Раздел: Прочие рецепты

1. Из сложенной в 4-5 слоев фольги сформировать мисочки.
2. Цуккини разрезать пополам поперек, а затем вдоль, с помощью ножа вынуть семена и сформировать "лодочки".
3. Нафаршировать цуккини козьим сыром, немного посолить и выложить сверху кружочки оливок.
4. Мисочки закрыть и готовить на гриле.
   

Люди всегда радуются появлению молодого картофеля. Его появление обозначает не только наступление нетерпеливо ожидаемого лета, но и сам по себе молодой картофель, как продукт питания, очень желателен, он богаче содержанием сахара и много вкуснее, чем старый. Особенно хорош молодой картофель, приготовленный в виде паприкаша со сметаной, луком и сладким красным перцем (или как гуляш с курицей и сладким перцем), а также просто сваренный в соленой воде и перед подачей на стол залитый горячим маслом с потушенной н нем зеленью петрушки или же поджаренный в духовке в противне, смазанном маслом. Молодой картофель, пока он еще мелкий, рекомендуется не резать на части, а подавать целым.

Ингредиенты для гренок

Приготовление хрустящих гренок

• Обжариваем на масле с двух сторон хлеб до золотистой корочки. Чем тоньше нарезан хлеб, тем более зажаристым он получится. Я режу хлеб средней толщины, как для подачи на стол.
  
• Пока обжаривается хлеб, взбалтываем в мисочке, посолив, 4 яйца.
  
• Обжаренный хлеб снимаем со сковороды на тарелочку, и выливаем на сковороду яйца. Сковороду в это время нужно снять с плиты, чтобы яйца быстро не прихватились, нам ведь надо еще "утопить" в них хлеб.
  
• Раскладываем, погружая в яйца, кусочки жареного хлеба. Ставим на плиту и даем яйцам приготовиться окончательно

Татарская национальная кухня интересна и разнообразна, ее развитие не было ограничено одними только этническими традициями. На развитие кухни в значительной степени влияли кухни соседних народов. Татарская кухня унаследовала катык, кабартма от Болгар, пельмени и чай от китайцев, плов от Узбеков, пахлеве от Таджиков. Путешественники, которые посещали Казань, хвалили татарскую кухню богатой и вкусной, простой и изящной, они были удивлены разнообразием и редкой комбинацией продуктов, так же как и от незабываемого гостеприимства. Традиционно стол накрыли в праздничной манере и посетителя угощали лучшим угощением – чак-чак (небольшие шары из теста с медом), шербет, мед и душистый чай. Гостеприимство на Востоке всегда чрезвычайно ценилось.
В мае 1722 Казанское гостеприимство было испытано российским царем Петром 1. Пётр праздновал свою пятидесятую годовщину в доме богатого Казанского торговца Ивана Микляева. Многочисленные слуги, с глубокими поклонами, подавали: сначала, холодное мясо и блюда из рыбы на первое, затем жареное мясо, сопровождаемое пирогами, затем конфеты, с пирогами. Специальные пищевые ограничения были наложены Исламом. Шариат запретил употреблять свинину, так же как некоторых птиц, таких как сокол, лебедь, который, как полагали, был священным.

На девятом месяце мусульманского лунного календаря, Рамадана, все мусульмане старше 12 лет держали 29-30- дневной пост - ураза - полное воздержание от еды и питья в дневное время. Шариат призывал умеренное употребление еды и в повседневной жизни. Одним из главных запретов является вино и другие алкогольные напитки. Коран говорит, что у вина, подобного азартной игре, есть хорошие и плохие стороны, но последние доминируют. Каждое употребление пищи, согласно Исламской этике, должно начинаться с мытья рук. Молитва была обязательной до и после еды. Мужчины и женщины едят отдельно. Известный татарин Каюм Насыйри описал ряд правил поведения за столом: “Сядьте за стол как только еда подана, не заставляйте ждать людей. Ешьте правой рукой, если есть почтенные люди за столом, не касайтесь пищи перед ними - это невежливо. Умеренная еда имеет большую пользу - это способствует здоровому телу, точному уму, сильной памяти”. Татарам, которые считали баранину как любимое мясо, понравилась домашняя птица. Популярные мясные блюда были плов и пельмени, при которых традиционно рассматривали молодого зятя и его приятелей. Главным образом использовались молочные продукты сливки, масло, айран, катык. Катык использовался для приготовления татарского творога сюзьма. Другие виды творога – эремчек и корт.

Самое типичное из всего разнообразия блюд было:
во-первых, супы и бульоны (шулпа, токмач) мясо, молочное и постное;
во-вторых, тесто, запеченное с мясом, картофелем или заполнением овсянки - белеш, перемеч, беккен, эчпочмак, самса и другие. Чай играл существенную роль на церемонии стола. Чай с пирогами иногда заменял завтрак или ужин. Историк Н. Воробьев пишет: «Наиболее широко используемый напиток распространенный среди татар был чай, который они пили часто и очень много, намного больше чем соседние народы» .

Чай подавали со сладким печеньем катлама, кош-теле, чак-чак, медом. Шербет - сладкий напиток из фруктов и меда был также признаком свадебной церемонии, невеста подавала шербет посетителям, которые выпивали и клали подарки на поднос. Татарская кухня, которая совмещала кулинарные традиции болгар, татар, русских, башкир, узбеков, китайцев, восточных и европейских народов богата большим разнообразием блюд каждодневной и праздничной кулинарии. И замечательные национальные рецепты и гостеприимство, известное уже в течение многих веков, были сведены в этих днях.

500 г крупных шампиньонов с полностью раскрывшейся шляпкой, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 100 г раскрошенного мякиша белого хлеба, 2 зубка чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец, 50 г майонеза, 70 г кетчупа.

Отделить шляпки шампиньонов от ножек, выложить на смазанную сливочным маслом форму. Ножки мелко нарубить и перемешать с петрушкой, хлебными крошками. Добавить нарезанный чеснок, поджаренный на оливковом масле, майонез, кетчуп, соль и перец по вкусу. Все перемешать и разложить в каждую шляпку.
Накрыть грибы промасленной бумагой и запекать примерно 15—20 мин в предварительно нагретой до 170 °С духовке. За 5 мин до конца бумагу снять, чтобы зарумянился верх. Подавать к столу, украсив веточкой петрушки.

• 8 ломтиков батона,
• 120г филе маринованной скумбрии,
• 4 ст.л. майонеза,
• 2 ст.л. сливочного масла,
• 1 ч.л. горчицы,
• лимон,
• зелень укропа и петрушки.

1. Из ломтиков батона формочкой вырезать 8 кружочков. Меньшей по диаметру формочкой вырезать у 4 кружочков середину так, чтобы получилось кольца. Кружочки и кольца слегка обжарить на масле и охладить.
2. Для начинки филе скумбрии мелко порубить и заправить частью майонеза, смешанного с горчицей.
3. Кружочки смазать оставшимся майонезом, сверху уложить кольца. Полученные корзиночки заполнить начинкой.
4. При подаче оформить лимоном и зеленью.