Плов Байрам (Праздничный)

Количество продуктов необходимых для приготовления плова определяется количеством риса, в домашних условиях обычно - это килограмм риса.

Раскладка:
Для приготовления плова из одного кг. риса требуется:

• рис - 1 кг
• лук репчатый - 0.5 кг
• морковь красная (реже желтая) - 1кг
• масло растительное - 0,2 л
• мясо (баранина) - 1 кг
• думба (курдючный жир) - 150гр
• нут( (сорт гороха) - 1 стакан
• соль - 1 столовая ложка
• можно добавить чеснок (4-6 головок)

приправы:

• чайная ложка зиры
• столовая ложка барбариса
• чайная ложка семян кинзы
• столовая ложка красного перца (сладкого)
• 2-3 столовые ложки изюма
• если морковь желтая используется шафран (пол чайной ложки)

В казан стоящий на сильном огне наливаем растительное масло, мелко нарезанный лук кладем в разогретый казан и жарим до появления цвета (картофель фри) постоянно перемешивая для равномерного обжаривания.

Мясо нарезанное кусочками кладем в казан и несколько раз перемешав обжариваем. Думбу можно ложить вместе с мясом или немного раньше.

Следующий компонент морковь, морковь на шинкованную соломкой закладываем в казан и не перемешиваем. Закладываем зиру, барбарис, кинзу, и перец.

Раздвигая ложкой морковь по краям кладем чеснок (головки), сверху посыпаем горохом, солим и заливаем в казан примерно 1,5л воды. Варим зирвак 1 час.

Рис высыпаем в эмалированную чашку и промываем под проточной водой, после промывки можно замочить минут на 20 в теплой воде.

Перед закладкой риса всыпаем в казан изюм. Засыпаем в казан рис, равномерно по всей площади, разравниваем ложкой. Заливаем горячей водой так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1 - 1,5см, огонь на максимум. Когда вода испарится собираем рис горкой, прокалываем отверстия ровной палочкой диаметром 1,5 - 2см и закрываем крышкой и делаем огонь на минимум, ждем 20-25 минут минут.

Перед перемешиваем аккуратно с краев достаем головки чеснока, выкладываем на тарелку, плов перемешиваем и раскладываем на тарелки, добавляя чеснок.

К плову подавать лепешки и горячий чай. Приятного аппетита!!!