Рецепт «Кулич заварной».

Рецепт «Кулич заварной».

Предлагаю ещё один рецепт кулича! Получаются куличи необыкновенно лёгкими и красивыми.А уж про вкус и говорить нечего –чудо!

Тесто подходит и для рулетов, булочек, плюшек. Готовьте на здоровье!

Ингредиенты для«Кулич заварной»:

Мука – 6 стаканов,

Дрожжи –50г (или 11г сухих)

Сливки – 1,5 стакана,

Сахар – 1 стакан,

Ванильный сахар – по вкусу

Масло сливочное – 150 г,

Яйца – 5шт+желток

Соль-1 ч. л. ( без горки)

Для глазури:

Белок – 1 шт.,

Сахарная пудра – 0,5 стакана,

Сок лимона – 1 столовая ложка.

Сливки (1 стак.) довести до кипения и всыпать (всё время помешивая) 3 ст. л. муки, перемешать до исчезновения комочков и охладить до 36*С –вот почему этот кулич заварной- тесто завариваем.

В другой посуде в 0,5 стак. тёплых сливок растворить дрожжи. Соединяем дрожжевую смесь и заваренное тесто, добавляем пару ст. л. сахара и ставим в тёплое место на подход. Пока подходит опара, мы растопим слив. масло (сливочный маргарин) и охладим до 36*С.

Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром до растворения сахарных крупинок, добавляем ваниль, перемешиваем. Белки взбиваем в плотную пену (белки взбивать в последнюю очередь, когда нужно будет добавлять их в тесто).

В подошедшую опару кладём растертые с сахаром желтки, вливаем масло, соль, перемешиваем тесто, сюда же добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем сверху вниз. Постепенно добавляя просеянную муку, вымешиваем мягкое эластичное тесто. Тесто месим не менее 20 -30 минут. Готовое, хорошо вымешанное тесто смазываем маслом, я кладу в глубокую кастрюлю (которую немножечко подогреваю и смазываю внутри маслом, чтобы тесто к стенкам не прилипало). Накрываем влажным полотенцем, ставим в теплое место для подъема.

Подготовить формы для выпечки куличей: выстелить дно и бока форм промасляной пергаментной бумагой.

Теперь приступаем к разделке куличей. Я выгоняю всех из кухни (тесто не любит шума, резких звуков), закрываю двери, чтобы не было сквозняка и чтобы было очень тепло. Руки тоже должны быть тёплыми – подержите из над огнём газовой горелки (без фанатизма – не обожгитесь!). Успокойтесь, прочитайте молитву. Вот теперь можно начинать.

Подошедшее тесто вымесить, разделать на шарики и разложить в подготовленные формы так, чтобы тесто заняло не более 1/3-1/2 формы. Дать тесту в формах еще раз подняться и поставить в разогретую духовку. Причём перед тем, как поставить в духовку – откройте её на минуту, а потом уже ставьте, помолясь, куличи.

Выпекать куличи – 40-70 минут при температуре 180°С в зависимости от размеров кулича.

Проверить готовность кулича можно лучинкой- длинной тонкой заострённой палочкой. Лучинка сухая – вынимайте куличи. Ставьте их на доску, пусть остынут, тогда уж аккуратно вытряхивайте из форм. Всё это делать надо аккуратно, иначе могут осесть.

Кулич заварной готов!

Куличи остыли – можно украшать – сах. пудру взбиваем с белком до очень крепкой консистенции, промазываем верх клича и украшаем посыпками. Всё. Оставляем подсушиваться до утра.

Удачной вам выпечки!!!

P.S.В середину кулича можно вставить длинную деревянную палочку – тогда тесто будет подниматься, цепляясь за палочку, и кулич получится более ровным.

Можно приготовить из этого теста и другую выпечку: рогалики, рулеты, плюшки…