Кундюмы

Кундюмы известны еще со стародавних времен. Они представляют собой пельмени с грибной начинкой, приготовленные на необычном тесте. Тесто представляет собой смесь заварного и вытяжного, и готовится оно на растительном масле. Сначала кундюмы нужно запекать в духовке, а затем их томят в отваре из грибов. Рецепт кундюмов был передан историком Похлебкиным. В его рецепте используется еще рубленое яйцо. Блюдо употребляются в пищу со сметаной. Рассмотрим рецепт постных кундюмов.

Для приготовления 70 кундюмов понадобится:

Для теста:
2 ст. муки
75 мл кипятка
4 ст.л. растительного масла

для начинки:
200 г замороженных белых или других грибов или 100 г сушеных грибов
0,5 ст. риса или гречки
1-2 луковицы
Растительное масло
Соль, перец

Для отвара понадобится:
0,5 л воды
1 лавровый лист
5-6 горошка перца
2-3 веточки петрушки и укропа
1 зубок чеснока
Семена укропа и тмина

Рецепт приготовления кундюмов:

Налейте в миску кипяток, добавьте масло, размешайте его ложкой. Добавьте муку и быстро перемешивайте ложкой. Замесите руками тесто, выложите его на разделочную доску и накройте сверху нагретой миской или кастрюлей. Дайте тесту подняться в течение получаса.

Грибы разморозьте, промойте водой и обсушите. Налейте в кастрюлю воды, и доведите ее до кипения. В воду добавьте лавровый лист, измельченный чеснок, перец горошком, зелень. Добавьте грибы и снова доведите воду до кипения, после этого уменьшите огонь и варите их с закрытой крышкой 10 минут. Посолите за 2-3 минуты до окончания варки.

Выньте грибы и остудите. Отвар пока не выливайте, а выньте из него специи и процедите. Мелко порубите вареные грибы.

Приготовьте начинку. Для этого перебранную гречку промойте и залейте стаканом воды. Отварите гречневую кашу, посолите ее, перемешайте и, укутав полотенцем кастрюлю, оставьте томиться на 15-20 минут. Почистите лук, и мелко порежьте его, затем обжарьте его на разогретой сковородке с маслом до размягчения, посолите и поперчите. Добавьте к луку грибы и обжарьте их с луком 3-5 минут, периодически помешивая. После этого добавьте гречневую кашу и перемешайте. На вкус добавьте соль, молотый перец, перемешайте и обжарьте эту смесь в течение 1-2 минуты.

На смазанном маслом столе раскатайте тесто тонким пластом. Нарежьте его на квадраты со стороной 5 см. В центр квадрата выложите начинку и защипните края по диагонали, так чтобы получился треугольник. Можно перевернуть их перед выпеканием вверх ногами, чтобы они хорошо склеились по швам. Вообще, с формой кундюмов можно экспериментировать.

Разложите кундюмы на смазанном маслом противне и выпекайте их в течение 15-20 минут при температуре 160°С. Можно их не выпекать, а просто обжарить в подсолнечном масле.

Доведите грибной отвар до кипения и залейте им готовые кундюмы. Сверху блюдо можно посыпать тмином, укропом и молотым перцем. Приятного аппетита!