Ростбиф «Царский»

Рецепт прислала (Варя)

Рецепт настоящего ростбифа я при­везла из Англии, куда ездила по обмену. Хозяйка принимающей стороны была очень терпелива и объяснила все тон­кости и нюансы приготовления этого классического английского блюда.

5 зубчиками чеснока шпигую 3 кг го­вядины. Кисточкой обмазываю ку­сок растопленным сливочным маслом, кладу на раскаленную сухую сковородку и быстро переворачиваю лопаткой, что­бы мясо слегка поджарилось со всех сто­рон. Когда образуется корочка и сок из мяса перестанет вытекать, разогреваю духовку до 230°, укладываю мясо на про­тивень и запекаю в течение 15 мин. Затем вынимаю ростбиф, поливаю его бульо­ном, солю, перчу, снижаю температуру до 200° и довожу до готовности, перио­дически поливая мясо скапливающим­ся на противне бульоном. Понадобится минут 20 на каждые 500 г ростбифа. Вынимаю мясо из духовки, оборачиваю фольгой и даю ему «отдохнуть» минут 20. Мясной сок сливаю в соусник и подаю к мясу. На гарнир – картофель.