Рассольник

400 г мяса, 1 говяжья почка, 300 г со­леных огурцов; 1 большая луковица, 1 мор­ковь, 1 петрушка, 2 ст. ложки масла, 300 г картофеля, 50 г томата, 100 г сметаны, 10 та­релок воды, 1 ст. ложка муки, 2—3 дольки чеснока.

За несколько часов до приготовления разрезать почку пополам вдоль и залить большим количеством воды, которую надо часто менять. Затем залить почку горячей водой, прокипятить несколько раз, сливая воду и снова заливая горячей водой. Потом промыть почку в теплой воде и положить ва­риться вместе с мясом, залив холодной во­дой. Мелко нарезанные лук, коренья и огур­цы положить в маленькую кастрюлю, доба­вить масло, влить немного бульона, покрыть крышкой и тушить все на небольшом огне до готовности. Бульон процедить, положить в него тушеные коренья, нарезанный карто­фель, поджаренный с мукой томат и наре­занные кусочками почку и вареное мясо. Рассольник будет готов, когда картофель станет мягким. Всыпать рубленую зелень и растертый чеснок. Подавать со сметаной.