Палтус или треска по-гречески

800 г рыбы, 300 г лука репчатого, 400 г моркови, 150 г томата. 1 стакан масла под­солнечного, 6—7 лавровых листов,  10—15 горошин перца, 3 ст. ложки рубленого укропа, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, ¹/₂ го­ловки чеснока, 1 ст. ложка сахарного песку, щепотка соли.

Рыбу очистить от костей, нарезать на порции. Лук и морковь мелко порубить, перемешать.

На дно кастрюли положить кусочки ры­бы, на них — лук с морковью и 2—3 лавро­вых листа, затем снова положить кусочки ры­бы, а на них — лук с морковью и лавровые листы. Таким образом уложить всю рыбу.

Каждый слой овощей посыпать сахар­ным песком, перцем и солью. Залить все маслом и томатом, разведенным до консис­тенции жидкой сметаны. Накрыть крышкой и довести до кипения. Затем снять крышку и доваривать рыбу на небольшом огне. Когда весь сок выкипит и останется одно красное масло, выложить рыбу осторожно в глубо­кое блюдо, залить соусом с кореньями, пере­мешанными с растертым чесноком и рубле­ной зеленью. Рыбу подавать горячей. На гарнир можно подать рассыпчатый рис.

Примечание. Когда  сок начнет  выкипать  в кастрюле,  надо следить за  тем,  чтобы    рыба  не подгорела.   Лучше   всего убавить огонь и подложить под кастрюлю подставку. Рыбу по-гречески  можно  подавать  и холодной как закуску