Трепанги в пряном соусе

Ингридиенты:

Трепанги (очищенные, сушеные) - 70 г

Креветки королевские в/м - 40 г

Лук-шалотт - 50 г

Морковь - 30 г

Сельдерей корневой - 30 г

Масло оливковое - 15 г

Лимонный сок - 3 г

Лавровый лист -1 г

Перец душистый - 1 г

Перец - 1 г

Соль -1 г

Для оформления:

Петрушка - 2 г

Способо приготовления:
Технология приготовления и оформления:

1. Креветки бланшировать в воде, очистить. Головы и панцири поместить обратно в бульон, варить 10-15 мин., остудить в бульоне, затем отцедить через марлю, жидкость выпарить до половины объема.
2. Трепанги замочить на ночь, тщательно промыть, отварить в подсоленной воде, воду слить.
3. Лук нашинковать, поджарить в сотейнике на оливковом масле.

4. Поджарить там же нашинкованные овощи до п/г., положить трепанги и креветки, залить креветочным бульоном с лимонным соком и специями, посолить.

5. При подаче посыпать рубленой петрушкой.