Жаркое по-псковски

ЧТО НУЖНО:

0.5.кг мяса (любое нежирное), 200 г копченого шпика, 3 моркови, 1/4 среднего кочана капусты, 3 картофелины, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, бульон, зелень, соль, перец.

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Шпик нарезать маленькими тонкими ломтиками.

2. Мясо нарезать кубиками. Измельченный шпик растопить на раскаленной сковороде. Туда же положить мясо. Обжарить, периодически помешивая.

3. Затем влить бульон, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до полуготовности.

4. Нарезать крупно все овощи. Когда мясо будет почти готово, добавить морковь, затем капусту, картофель и лук. Долить бульон, чтобы он слегка покрывал овощ-но-мясную массу, и тушить до готовности. Посыпать зеленью.

НАШ СОВЕТ:

Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей. При обжарке не закрывайте сковороду крышкой, а куски мяса располагайте свободно, чтобы избежать их деформации. Не солите мясо задолго до приготовления – это вызывает выделение сока, ухудшает вкус. Жаркое будет особенно пикантным, если добавить к мясу 2-3 листика базилика.