Свинина под соусом Моджо

Попробуем приготовить оригинальное бразильское блюдо - свинину под соусом Моджо.
Подготовим необходимые продукты: грамм 300-400 свиной корейки без кости, 1 красную луковицу, 1 красный апельсин, 2-4 сладких картофелины (лучше, если это батат). Также нам понадобится: 2-4 столовых ложки оливкового масла, 4-5 столовых ложек апельсинового фреша, стакан-полтора 10% натуральных молочных сливок,1-2 чайных ложки измельчённого перца чили, 0,5 чайной ложки орегано, 2 столовых ложки натуральной сметаны, 2 чайных ложки тростникового сахара (лучше коричневого),  5-8 штук (гроздь) помидоров черри, пучок кинзы, соль.
Разогреем оливковое масло на сковороде с толстым дном. Обжарим нетолстые куски с обеих сторон минут 5-8. Зальём апельсинового соку и дадим отстояться минут 15.
Теперь очистим картофель и нарежем его кубиками, зальём 100 граммами кипятка, добавим сливок и отварим до готовности. Разомнём картофель вилкой, добавим орегано, сахар, перец чили, сметану и подсолим по вкусу, тщательно перемешаем и отставим в тёплое место, пока будем готовить соус.
Соус: очистим красный апельсин и нарежем дольками мякоть. Очистим от шелухи репчатый лук и измельчим. Нарежем на четвертинки помидоры черри. Смешаем лук, мякоть апельсина и помидоры с измельчённой зеленью кинзы. Выложим в центр сервировочного блюда картофель, куски мяса расщепляем вдоль волокон и выкладываем на пюре сверху. По краю выкладываем соус. К столу можно также подать и гуакамоле (в отдельной плошке) и, конечно же, бокальчик охлаждённой кашасы с соком красного апельсина.