Ризотто «Мимоза»

На 4 порции

Спаржа 500г, овощной бульон 1 литр, масло 20г, оливковое масло 1/2 чашки, пармезан тертый 40г, перец черный молотый и соль по вкусу, рис 350г, шалот 1, мягкий сыр Stracchino 150г, яйца 4, 2 стакана сухого белого вина.

Приготовление

В кастрюле с кипящей подсоленной воде замочить спаржу в течение 5-10 минут (в зависимости от размера спаржи). В то же время в кастрюле обжарить до золотистого цвета лук с ½ стакана оливкового масла. Процедить спаржу, добавить рис с луком и варить на сильном огне, затем добавить два стакана белого вина, дать испариться. Добавлять ковш бульона каждый раз, пока рис не сварится. За несколько минут до конца варки добавить мягкий сыр, затем снять с огня и перемешать рис с маслом и сыром пармезан, при необходимости посолить и поперчить. Выложить рис в блюдо и подавать со спаржей и желтками вареных яиц.