Копченая ряпушка

600 г ряпушки, соль крупного помола.

Рыбу вымыть, обсушить, выложить на решетку коптильни, поставить под нее поддон, чтобы в него стекал жир. На противень для нагревания насыпать ольховую стружку.

Коптить в течение 10-20 мин в зависимости от размера рыбы. Прокопченную рыбу пересыпать солью, сложить в деревянный ящик так, чтобы тушки неплотно примыкали друг к другу. Ящик накрыть и дать рыбе постоять 30-40 мин.

Так же можно закоптить и другую рыбу. Если она крупная или средняя — солить перед копчением. Крупную рыбу, кроме того, нужно предварительно выпотрошить.