Ветчина холодного копчения с запахом кориандра

1 кг окорока, рассол.

Для рассола: 1 л воды, 120 г смеси соли с селитрой, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки зерен кориандра.

Мясо крупно нарезать, охладить, сложить в эмалированную или стеклянную посуду. В холодной воде растворить соль с селитрой и сахар, всыпать кориандр. Получившимся рассолом залить мясо. Закрыть посуду крышкой и выдержать в прохладном месте 15 дней. Затем мясо обмыть теплой водой, просушить в подвешенном состоянии в течение одного дня. Коптить холодным (до 20° С) дымом, насыпав на опилки 1 ч. ложку цельных зерен кориандра.