Сочное темное мясо утки принадлежит к наиболее вкусным разновидностям мяса птицы.

Основные советы

Как выбрать
• Выбирайте утку со светлой кожей и широкой грудью, упитанную, но не слишком жирную. Кожа не должна быть сухой. Выбирайте самую тяжелую птицу. Большая часть веса приходится на кожу, кости и жир.

Как хранить свежую утку
• Удалите все потроха и плотно заверните утку в сухое гладкое кухонное полотенце. Затем положите птицу в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике до 5 дней. Полотенце впитает любую жидкость, которая может вытечь из утки, и птица останется свежей дольше, чем тогда, когда она соприкасается с жидкостью.

Как уменьшить количество жира
• Срежьте с утки лишнюю кожу, особенно вокруг шеи. Тщательно протрите утку изнутри и снаружи, чтобы было меньше брызг при жарке. Наколите кожу иголкой по всей поверхности, не задевая мяса. Приправьте солью и перцем и положите птицу грудкой вверх на решетку, установленную в противне. Не накрывайте. Поставьте утку на ночь в холодильник, чтобы подсохла кожа.

Как жарить
• Подготовьте утку, как было описано выше. Жарьте ее в течение 30 мин на сковороде при температуре 260 °С. Уменьшите температуру до 220 С и жарьте еще 20-30 мин, пока температура внутри бедра не достигнет 80 С, а вытекающий сок не станет светлым. Перед разделкой дайте постоять примерно 10 мин.

Недавно читал интересный женский журнал, так там также было написано про отличные свойства мяса утки, вот только не было советов по выбору утки и уменьшению количества жира.

Друзья, кем бы вы не были, где бы вы не были, когда бы вы не были – никогда, повторяю, никогда не употребляйте в пищу селёдку, которая в виде пресервов в пластиковых банках или еще каких мастей не бочковых.

Она вас манит своими красивыми и звучными этикетками: «Селёдка самая вкусная! Селёдка самая красивая!». Не покупайтесь и не покупайте!!!

От всей души желаю вам, что если вам взбрендилось селёдки, то идите и купите целую, бочковую. Не поленитесь – почистите и скушайте.

Чтобы на упаковке были написаны ингридиенты: соль, перец, сахар, пряности. Никаких консервантов! Никаких дозревателей и прочей шлоботрясины! Ребятки, кушайте натуральный продукт! А я вам посоветую, как его правильно приготовить и употребить.

Так вот. Бочковую селедочку покупаем. Потрошим. Снимаем верхний слой кожи и легко освобождаем от костей.

Далее берем обычную горчицу, обычное растительное масло (не рафинированное, ароматное), репчатый лук и черный перец.

Всё вместе соединяем и через тридцать минут получаем исключительный продукт.

Радуюсь за вас, если вы так, а не с пресервами!

Искренне ваш

Tweet This Post

Нет похожих статей.

Рецепт: Ароматный ржаной хлеб на закваске «Покровский»

Рекомендую приготовить:

• Рыбная поджарка с кунжутом (2)
• Ржаной хлеб «Селяночка» (0)
• Ржаной хлеб «Послевоенный» (0)
• Лапша со свининой и капустой по-тайски (4)

Мыло ручной работы. Домашние рецепты мыла

Натуральная косметика всегда пользовалась большой популярностью. Косметические средства ручной работы, особо ценны. Попробуйте изготовить что-нибудь сами, например, мыло ручной работы. Приводим рецепт получения мыла в домашних условиях. 

Метод основан на реакции жира со щелочью, которая проходит при температуре кипения смеси. После этого в раствор добавляется хлористый натрий (поваренная соль), что приводит к разделению смеси на два слоя: верхний, содержащий концентрированный раствор мыла, и нижний, в состав которого входят концентрированный раствор соли и выделенный из жира глицерин. Верхний слой разливают по формам, где он остается до полного остывания. Приготовленное таким образом мыло размельчается, иногда высушивается и затем прессуется под давлением в готовые куски.

Итак, приготовьте примерно 5-процентный раствор гидроксида натрия, известного как едкий натр, или каустическая сода, растворив 75 граммов гидроксида натрия в 1,5 литра воды.

В эмалированную кастрюлю вместимостью 5 литров поместите 500 граммов говяжьего сала, предварительно растопив его и процедив через сито или марлю. Сало подогрейте на плите до температуры 90 °С и добавьте, перемешивая деревянной ложкой, около 0,3 литра раствора гидроксида натрия.

Все вместе подогрейте до температуры 90—100°С и перемешивайте, пока раствор не станет однородным и тягучим. Тогда начинайте добавлять оставшийся раствор гидроксида натрия, вливая его тоненькой струйкой, не, переставая при этом перемешивать. В случае появления признаков расслоения не добавляйте гидроксид натрия, пока клейкая масса вновь не станет однородной.

После того, как вольете весь раствор гидроксида натрия, продолжайте нагревать и перемешивать еще в течение 10 минут. На этом этапе содержимое кастрюли должно быть однородным, тягучим, клейкой консистенции. После разведения взятой пробы десятью частями воды проверьте рН смеси лакмусовой бумагой (по таблице) или 1-процентным спиртовым раствором фенолфталеина. Лакмусовая бумага должна посинеть, фенолфталеин — окрасить пробу в розовый цвет. Это свидетельствует о щелочной реакции готового продукта, что имеет основное значение для качества мыла. Если значение рН превышает 10,5, добавьте небольшое количество жира и перемешивайте еще в течение 10 минут. Оптимальное значение рН для мыла составляет 9—10. Не прекращая нагревать и перемешивать, добавьте 90 г поваренной соли, просеянной через сито. Продолжайте перемешивать в течение еще 10 минут до полного расслоения. Соберите ковшиком верхний слой (мыло) и влейте в предварительно приготовленную плоскую форму. После остывания разрежьте мыло на куски нужных размеров.

Чтобы усилить способность к пенообразованию, десятую часть жира можно заменить канифолью.

Внимание! Гидроксид натрия вызывает сильные ожоги. Оберегайте руки и глаза. Используйте защитные очки. Для производства мыла и разведения гидроксида нельзя применять алюминиевую посуду.

Чтобы заменить часть жира в выпечке, можно использовать фруктовые пюре. Хорошо подойдут мякоть из яблочного сока, процеженное детское фруктовое пюре или сливовое пюре с водой. Можно также использовать пюре, приготовленное из сухофруктов (яблок, абрикосов, персиков) и воды. Самым быстрым вариантом является готовое фруктовое пюре для замены жира, продаваемое в супермаркетах. Оно представляет собой смесь фруктового пюре с лецитином - природным эмульгатором, содержащимся в кукурузе, соевых бобах и яичном желтке.

Заменитель жира, приготовленный в домашних условиях

Нарежьте кусочками 2 яблока и 2 груши и положите в кастрюлю, залейте 2/3 стакана воды и добавьте по 1 ст. л. лимонного сока и гранул лецитина (его можно купить в магазинах здоровой пищи). Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 40 мин, периодически разминая. Протрите через сито. Поставьте в холодильник на срок до 5 дней или храните в морозильнике до 6 мес. Замените им около 2/3 растительного масла, сливочного масла или кулинарного жира в выпечке, добавив 1-2 ст. л. масла канолы. Например, чтобы заменить 1 пачку (1/2 стакана) сливочного масла, возьмите 5 ст. л. заменителя жира и 2 ст. л. растительного масла.
Выход: около 1/2 стакана.

Сливовое пюре

С помощью миксера сделайте однородное пюре из 1 /2 стакана слив без косточки (или из равного количество слив и сушеных яблок) и 1 /4 стакана воды. Темный цвет и концентрированный вкус этого заменителя жира делают его особенно подходящим для выпечки с шоколадом или большим количеством специй. Чтобы заменить 1/2 стакана сливочного масла, возьмите 1/3 стакана сливового пюре. Выход: около 2/3 стакана.

Данная статья очень полезна не только для людей которые соблюдают правильное похудение, но и для тех кто любит поэкспериментировать на кухне.

Многие продукты очень вкусны, если их запечь под корочкой из тертого сыра или хлебных крошек со сливочным маслом. Наиболее часто так запекают картофель, но таким же образом можно приготовить многие овощи. Макаронные изделия, а также каши, например полента или вкусный рис, также хорошо подходят для приготовления этого блюда.

Как запекать
• Используйте неглубокий противень с максимальной площадью поверхности, в результате чего вы получите больше вкусной хрустящей корочки.

Как выбрать овощи
• Нужно учитывать содержание крахмала в овощах, а также их способность впитывать или выделять жидкость. Крахмалистые овощи, такие как картофель, хорошо подходят, поскольку они впитывают жидкость и одновременно способствуют ее сгущению. При использовании овощей, которые не впитывают много жидкости, например лука-порея, артишоков или репчатого лука, немного проварите их, прежде чем добавлять в запеканку.

Как подавать
• Перед подачей на стол дайте блюду постоять около 15 мин. За это время жидкость, которая могла остаться на блюде, впитается в продукты.

Как усилить цвет, вкус и аромат
• Любое блюдо становится значительно лучше, если посыпать его достаточным количеством тертого сыра пармезан. Интересные оттенки вкуса также придаст паприка.

Фаршированая рыба так же может быть запечена в сухарях, но рыбу будем готовить потом а сейчас будет рецепт картофельной запеканки.

Запеканка с жареным чесноком, луком-пореем и картофелем

В большой кастрюле на среднем огне смешайте 2 стакана молока (любого), 1 лавровый лист, 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха и 1/4 ч. л. соли. Доведите до кипения. Добавьте 900 г красного картофеля (или сорта айдахо), очищенного и нарезанного кусочками, 1/2 нарезанного лука-порея и 1 ст. л. чесночной пасты. Доведите до слабого кипения и варите 10-14 мин, пока картофель не начнет становиться мягким. С помощью шумовки выложите картофель на мелкий противень объемом 1,7 л. Выбросите лавровый лист. Смешайте 2 ст. л. сметаны (обычной или нежирной) и 2 ч. л. дижон-ской горчицы, чтобы получилась однородная смесь. Полейте смесью картофель и запекайте 10 мин при 220 °С. Посыпьте сверху 1/г стакана тертого сыра (швейцарского или грюйер) и запекайте еще 15 мин, пока сыр не подрумянится.

С помощью миксера смешайте до однородного состояния 1 яичный белок, 21/4 ч. л. нежирного сухого молока, 1-2 ч. л. масла канолы и щепотку молотой куркумы. Используйте эту смесь для замены 1 целого яйца. Если необходимо, пропорционально увеличьте количество ингредиентов. Вы можете хранить эту смесь в холодильнике в течение 1 нед. или в морозильнике в течение 1 мес. Выход: около 1/4 стакана.

Основные советы

Как использовать заменители без яиц
• Если вы не едите яйца, у вас есть несколько вариантов. Одним из них является порошковый заменитель яиц. Его продают в магазинах здорового питания и готовят из картофельного крахмала и других разрыхлителей. Он хорошо поднимает тесто, и его даже можно сбить до образования мягких пиков. Другим вариантом является сбитый соевый творог, который хорошо подходит для рецептов, где требуется большое количество яиц, например для пирогов с заварным кремом. Он также годится для сливочных пудингов и начинок для пирогов.
Третьим вариантом является молотое льняное семя. Его кипятят в воде до образования густой смеси, которая оказывает такой же связывающий эффект при выпечке, как и яйца, но не обладает способностью поднимать тесто. Однако у льняного семени есть неоспоримое преимущество: оно является источником полезных для сердца жирных кислот омега-3.

Как заменить 1 яйцо соевым творогом
• Сбейте миксером 1/4 стакана негустого тофу. Для использования в выпечке добавьте 1-2 ч. л. воды, чтобы сбитый тофу стал жиже.

Как заменить 1 яйцо молотым льняным семенем
• Кипятите 3 ст. л. воды и 1 ст. л. молотого льняного семени около 2 мин, пока смесь слегка не загустеет. Перед использованием остудите при комнатной температуре. (Если вы покупаете целое льняное семя, измельчите его в чистой кофемолке.)

Многие задаются вопросом что приготовить сегодня. Но это не беда почитав мой блог с вкусными рецептами, у вас тут же появятся кулинарные идеи.

Заменители яиц можно купить в отделах охлажденных или замороженных продуктов в супермаркетах. Упаковка с заменителем яиц обычно содержит яичный белок, обезжиренное молоко, пищевой краситель, растительное масло и витамины. Большинство заменителей не содержат холестерина, а количество жира составляет всего 1-4 г на порцию. Заменители можно использовать в выпечке (дрожжевом хлебе, оладьях, пирожных, печенье) и в других изделиях (запеканках, соусах, пудингах, кремах). Заменители яиц не подходят для использования в изысканных кондитерских изделиях.

Основные советы

Как разморозить
• Переложите из морозильника в холодильник, чтобы заменитель яиц стал жидким.

Как использовать вместо сырых яиц
• Поскольку заменители яиц пастеризованы, они представляют безопасную альтернативу сырым и недоваренным яйцам, которые необходимы в таких блюдах, как желтки, стертые с сахаром, домашний майонез и заправка для салата «Цезарь». Заменители яиц также позволят сократить количество холестерина и насыщенных жиров в этих блюдах.