Замена жира

Чтобы заменить часть жира в выпечке, можно использовать фруктовые пюре. Хорошо подойдут мякоть из яблочного сока, процеженное детское фруктовое пюре или сливовое пюре с водой. Можно также использовать пюре, приготовленное из сухофруктов (яблок, абрикосов, персиков) и воды. Самым быстрым вариантом является готовое фруктовое пюре для замены жира, продаваемое в супермаркетах. Оно представляет собой смесь фруктового пюре с лецитином - природным эмульгатором, содержащимся в кукурузе, соевых бобах и яичном желтке.

Заменитель жира, приготовленный в домашних условиях

Нарежьте кусочками 2 яблока и 2 груши и положите в кастрюлю, залейте 2/3 стакана воды и добавьте по 1 ст. л. лимонного сока и гранул лецитина (его можно купить в магазинах здоровой пищи). Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 40 мин, периодически разминая. Протрите через сито. Поставьте в холодильник на срок до 5 дней или храните в морозильнике до 6 мес. Замените им около 2/3 растительного масла, сливочного масла или кулинарного жира в выпечке, добавив 1-2 ст. л. масла канолы. Например, чтобы заменить 1 пачку (1/2 стакана) сливочного масла, возьмите 5 ст. л. заменителя жира и 2 ст. л. растительного масла.
Выход: около 1/2 стакана.

Сливовое пюре

С помощью миксера сделайте однородное пюре из 1 /2 стакана слив без косточки (или из равного количество слив и сушеных яблок) и 1 /4 стакана воды. Темный цвет и концентрированный вкус этого заменителя жира делают его особенно подходящим для выпечки с шоколадом или большим количеством специй. Чтобы заменить 1/2 стакана сливочного масла, возьмите 1/3 стакана сливового пюре. Выход: около 2/3 стакана.

Данная статья очень полезна не только для людей которые соблюдают правильное похудение, но и для тех кто любит поэкспериментировать на кухне.