Для сушки используют созревшие, мясистые плоды. Сушить можно с косточками и без. При сушке абрикосы имеют свойство темнеть, поэтому для сохранения окраски их предвари-* тельно окуривают серой. Вымытые и отсортированные плоды разрезают или разламывают, удаляют косточки, укладывают на подносы, лотки, помещают их в ящик и зажигают серные фитили, ящик накрывают (серные фитили готовят, опуская кусочки бумаги в расплавленную серу). Окуривание продолжается 2—3 часа, оно не влияет на вкусовые качества абрикос н здоровье людей. Сушить абрикосы можно как на солнис, так и с искусственным подогревом. Время сушки на солнце 5—8 суток для целых плодов и 4—7 суток для разрезанных на половинки, на ночь плоды убирают в помещение. Искусственная сушка проводится при температуре 65—75 "С в'течение 8—10 часов, к концу температуру снижают до 55 °С. Сухофрукты . должны быть мягкими, эластичными, иметь натуральный вкус и аромат. Хранят в плотнозакрызающнхея банках.
Поделитесь этой записью или добавьте в закладки
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» твороженные лепешки (очень похоже на сырники, но нежнее) возможно вариант: смешиваем все ингредиенты миксере в течение не менее 3 минут.нагреваем сковороду с небольшим колическто...
» Рецепт: Салатный соус для пикника: Рецепт: Салатный соус для пикникаВам понадобится:3-4 небольших кочана зеленого салата4 ст.л. майонеза2 ...
» Кулич пасхальный с цукатами и изюмом.: Для приготовления вам понадобится:молоко - 500 мл,сухие дрожжи - 1 упаковка (11-12 г),мука - 1 кг,яйца ...
» Соус из грецких орехов: Чеснок 1 зубчик, молоко 250мл, майоран 1 веточка, орехи 250г, оливкового масла 1/2 чашки, 40г панировоч...
» Ореховый бисквит с безе «Надежда».: Для приготовления вам понадобится:Для теста:- муки - 1 стак.- яиц - 5 шт.- сахарного песка или сахарной...
» Рецепт: Салатный соус для пикника: Рецепт: Салатный соус для пикникаВам понадобится:3-4 небольших кочана зеленого салата4 ст.л. майонеза2 ...
» Кулич пасхальный с цукатами и изюмом.: Для приготовления вам понадобится:молоко - 500 мл,сухие дрожжи - 1 упаковка (11-12 г),мука - 1 кг,яйца ...
» Соус из грецких орехов: Чеснок 1 зубчик, молоко 250мл, майоран 1 веточка, орехи 250г, оливкового масла 1/2 чашки, 40г панировоч...
» Ореховый бисквит с безе «Надежда».: Для приготовления вам понадобится:Для теста:- муки - 1 стак.- яиц - 5 шт.- сахарного песка или сахарной...