Итальянская колбаса по крестьянски
1 кг нежирной свинины, 250 г нежирной говядины, 450 г жирной свиной грудинки, 60 г смеси соли с пищевой селитрой, 2 ст. ложки белого перца крупного помола, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха, 1 ч. ложка молотого сладкого перца, кишки.
Мясо сильно охладить и пропустить через мясорубку. Добавить смесь соли с селитрой, белый и сладкий перец, мускатный орех и тщательно вымесить фарш в течение 10 мин.
Кишки выскоблить и промыть, начинить их фаршем, перевязать. Хранить при температуре +15°С, пока колбаса не приобретет красноватый оттенок. После этого коптить ее в холодном дыме, пока окраска колбасы не станет желтовато-золотистой.
Вместо кишок можно использовать готовые оболочки.
Поделитесь этой записью или добавьте в закладки
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Шоколадный торт с мороженым: Вам понадобится:300 г горького шоколада270 г сливочного масла250 г густых сливок150 г мороженого4 яйца3...
» Салат из авокадо с крабами: Ингредиенты:2 авокадо200 г консервированных крабов4 яйца50 г майонезаРецепт приготовления:Авокадо вымыт...
» Рябчик с ананасами: Ешь ананасы, рябчиков жуй, день твой последний приходит, буржуй. Ингредиенты для приготовления рябчика ...
» Новогоднее печенье Звездочки.: Для приготовления вам понадобится:1 ст. сахара, 150 г сливочного масла,2 яйца, 0,5 ст. муки, 1 ч.л. ван...
» Фруктовый салат с творогом.: Этот легкий и полезный фруктовый салатик Вы можете приготовить из своих любимых фруктов, ну ...
» Салат из авокадо с крабами: Ингредиенты:2 авокадо200 г консервированных крабов4 яйца50 г майонезаРецепт приготовления:Авокадо вымыт...
» Рябчик с ананасами: Ешь ананасы, рябчиков жуй, день твой последний приходит, буржуй. Ингредиенты для приготовления рябчика ...
» Новогоднее печенье Звездочки.: Для приготовления вам понадобится:1 ст. сахара, 150 г сливочного масла,2 яйца, 0,5 ст. муки, 1 ч.л. ван...
» Фруктовый салат с творогом.: Этот легкий и полезный фруктовый салатик Вы можете приготовить из своих любимых фруктов, ну ...