Тыква с помидорами и мятой

Ингредиенты:

• помидоры 500г
• кусочек тыквы 1 кг
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• мята полпучка
• оливковое масло 1 ст. ложка
• овощной отвар 125 мл.
• сок лимонный 1 ст. ложка
• перец красный 1 щепотка
• сахар 1 щепотка
• соль по вкусу

Приготовление:

Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Потом удалите основание и нарежьте мелкими кубиками.

Почистите тыкву, удалите семена и нарежьте кубиками. Лук и чеснок измельчите. Помойте мяту и оборвите листики.

Разогрейте в кастрюле масло, поджарьте на нем лук и чеснок, затем добавьте тыкву, продолжайте обжаривать. Положите в кастрюлю помидоры, все перемешайте, залейте отваром (вместо отвара можно использовать бульон или воду с добавленным овощным кубиком) и лимонным соком, посыпьте листиками мяты. Посолите, поперчите, подсластите по вкусу. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут на среднем огне.

Овощи можно подавать с отварным картофелем или макаронами.

Приятного Вам аппетита!