Зеленый горошек и сыр в томатном соусе (матар панир)

Это простое блюдо, поданное вместе с рисом или с горячим индийским хлебом может составить целую трапезу. Варьируя количество воды, вы можете сделать соус гуще или жиже. Когда соус жидкий, это блюдо хорошо сочетается с рисом, когда же он более густой, то его лучше есть с чапати.

225 г панира

топленое или растительное масло для жарения во фритюре

4 ч. л. соли

2 1/2 ч. л. куркумы

2 ст. л. топленого масла

1/2 ч. л. семян кумина

1-2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

1 ч. л. натертого свежего имбиря

1/4 ч. л. асафетиды

450 г зеленого горошка

2/3 чашки (150 мл) воды

6 нарезанных помидоров

1 1/2 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. гарам-масалы

Месите панир, пока он не станет однородным и мягким. Затем сформуйте из него шарики размером с виноградину и обжарьте их в ги или растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Растворите 3 ч. л. соли и 2 ч. л. куркумы в 2 чашках теплой воды или сыворотки. Выньте шарики панира шумовкой и поместите их в приготовленный раствор.

В двухлитровой кастрюле нагрейте 2 ст. л. ги на среднем огне. Добавьте семена кумина, нарезанный перец и натертый имбирь. Когда семена кумина станут коричневыми (примерно через 30-45 сек), бросьте туда же асафетиду и оставшуюся куркуму, а через несколько секунд -- горошек. Налейте воду, накройте крышкой и варите, пока горошек не станет мягким. Добавьте помидоры и шарики сыра. Варите на среднем огне еще 5 минут.

Непосредственно перед подачей добавьте сок лимона и приправьте оставшейся солью и гарам-масалой.

Время приготовления -- 25 мин