трёхдневный картофельный хлеб
Этот рецепт заинтересовал меня тем, что при его приготовлении
используется одновременно и закваска и дрожжи.
Готовится этот хлеб 2-3 дня, отсюда и его название.
Хлеб вкусный. Очень влажный. Высокий. С большими порами. Корочки - тонкие.
Вкус - интенсивно кислый, почти как у ржаного хлеба.
Из разговоров в чате: |
СОСТАВ
ЗАКВАСКА
1 крупная картофелина (150г), 1 ч ложка мёда или сахара, 0,5 стакана муки (80г)
ТЕСТО
1 ч ложка соли, ~1,5 стакана муки (240г), 1/4 пакетика сухих дрожжей др.Откер (7/4г) или 1/8 пакетика сухих дрожжей Саф (11/8г)
Закваска
Картофель очистить, порезать, пложить в маленькую кастрюльку и налить туда
1 стакан воды. Соль НЕ добавлять. Варить до готовности картофеля.
Картофель вынуть из воды в миску и тщательно размять.
Влить 150г отвара.
Остудить до тёплого.
Вмешать мёд (сахар) и муку.
Миску затянуть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место.
Через сутки возле батареи или через двое суток при комнатной температуре
закваска сильно увеличится в объёме и будет вся пронизана
пузырьками.
Подождать ещё примерно полсуток, когда пузырьки лопнут и отверстия от пузырьков останутся большими дырками.
Запах будет очень кислый.
Следить, чтобы не началось гниение. При этом вид закваски может остаться
нормальным, но в кислом запахе тогда будут ощущаться неприятные нотки.
Тесто
В закваску вмешать соль.
Насыпать муку и дрожжи.
Тщательно перемешать ложкой.
Тесто будет мокрым, липким и очень тянущимся.
Дать тесту постоять 20~30 минут.
Противень застелить бумагой для выпечки и припорошить её мукой.
Вывалить тесто.
Пальцы руки обмакнуть в муку и поднять все края теста по кругу к центру.
При желании на тесто можно положить мокрые листья петрушки или укропа.
Густо обсыпать буханку мукой через ситечко.
Оставить подходить на 1~1,5 часа.
Духовку разогреть до t=230~240°C.
На дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.
Противень с хлебом поставить в духовку на 10~15 минут, чтобы схватилась
верхняя корочка.
Духовку немного приоткрыть и накрыть хлеб сверху листом фольги.
Температуру сразу убавить до до t=170~1800°C.
Допекать хлеб ещё 30~35 минут.
Вынуть хлеб из духовки и обмести от муки.
При желании, чтобы корочка была мягче, его можно слегка смазать водой.
Завернуть хлеб в кухонное полотенце и оставить до остывания.
Рецепты хлеба с добавлением картофеля:
| - ржано-пшеничный хлеб с сырым картофелем | |
| - хлеб с печеным картофелем | |
| - пирог с грибами (из картофельного теста) |
trëhdnevnyj potato bread
This recipe is interesting for me that in his cooking is both yeast and yeast.
This bread is 2-3 days, hence its name.
Delicious bread. Very humid. High. With large pores. Crust is thin.
Taste-intensely sour, almost like a rye bread.
From the conversations in the chat: |
THE COMPOSITION OF THE
ZAKVASKA (FERMENT)
1 large Murphy (150 g), 1 h spoon of honey or sugar, 0.5 cups flour (80 g)
DOUGH
1 teaspoon salt, 1 h ~ 1.5 cups flour (240), 1/4 packet dry yeast al. Hautcoeur (7/4g) or 1/8 bag dry yeast Saf (11/8 g)
Zakvaska (Ferment)
Clean the potatoes, cut pložit′ in a small saucepan and pour 1 glass of water there. Salt is NOT added. Boil until cooked potatoes.
Potatoes out of the water in a bowl and thoroughly smash.
Pour the broth: 150 g.
Then cool to warm.
Vmešat′ honey (sugar) and flour.
A bowl of delaying food foil and place in a warm place.
24 hours near the battery or two days at room temperature will increase greatly in volume of yeast and will all riddled with bubbles.
Wait for some more polsutok when the bubbles will burst with and openings of bubbles will remain large debris of comb.
The smell is very sour.
See to it that has not begun to rot. When this type of yeast can remain normal, but in a tart aroma then be felt unpleasant flavours.
Dough
In yeast starters vmešat′ salt.
Pour the flour and yeast.
Stir with a spoon.
The dough is wet, sticky and very long.
To test stand 20 ~ 30 minutes.
Pan lay baking paper and priporošit′ her flour.
Beating the dough.
Fingers hands dip in flour and raise all the edges of dough in a circle to the Center.
If you want the dough you can put a wet leaves, parsley or dill.
Sprinkle with flour through a densely loaf strainer.
Leave in for 1 ~ 1.5 hours.
The oven is heated up to t = 230 ~ 240° c.
At the bottom of the oven put broad capacity with boiling water.
Baking tray with bread in the oven to put 10 ~ 15 minutes to shvatilas′ the upper crust.
The oven a little pleasure and cover with bread on top of a sheet of foil.
Temperature decrease immediately before t = 170 ~ 1800° c.
Dopekat′ bread is 30 ~ 35 minutes.
Remove the bread from the oven and obmesti of flour.
Optionally, to crust was softer, slightly lubricate the water.
Wrap the bread in the kitchen towel and leave to cool off.
Recipes bread with the addition of potatoes:
| -rye bread with raw potatoes |
Trëhdnevnyj-Kartoffel-Brot
Dieses Rezept ist interessant für mich ist das in seiner Küche Hefe und Hefe.
Dieses Brot ist 2 bis 3 Tage, daher der Name.
Köstliches Brot. Sehr feucht. Hoch. Mit großen Poren. Kruste ist dünn.
Geschmack-intensiv sauer, fast wie ein Brot.
Aus den Gesprächen in den Chat: |
DIE ZUSAMMENSETZUNG DER
ZAKVASKA (UNRUHEN)
1 große Murphy (150 g), 1 h Löffel Honig oder Zucker, 0,5 Tassen Mehl (80 g)
TEIG
1 Teelöffel Salz, 1 h ~ 1,5 Tassen Mehl (240), 1/4 Päckchen Trockenhefe al. Hautcoeur (7/4-g) oder 1/8 Beutel trockene Hefe Saf (11/8 g)
Zakvaska (Unruhen)
Reinigen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie Pložit′ in einem kleinen Topf und pour 1 Glas Wasser gibt. Salz wird nicht hinzugefügt. Kochen Sie bis gekochte Kartoffeln.
Kartoffeln aus dem Wasser in eine Schüssel geben und gründlich smash.
Gießen Sie die Brühe: 150 g.
Anschließend kühlen Sie sich um zu wärmen.
Vmešat′ Honig (Zucker) und Mehl.
Eine Schale mit Verzögerung Essen Folie und Ort an einem warmen Ort.
24 Stunden in der Nähe der Batterie oder zwei Tage bei Raumtemperatur wird in Band der Hefe und wird alles gespickt mit Blasen erheblich erhöhen.
Für einige weitere Polsutok warten, wenn mit die Blasen platzen werden und Öffnungen von Blasen bleibt großen Rückstand Kamm.
Der Geruch ist sehr sauer.
Finden Sie es, die nicht begonnen hat, zu verrotten. Wenn diese Art von Hefe normalen bleiben kann, aber in einem herben Aroma werden Sie dann Filz unangenehme Aromen.
Teig
In Hefe Starter Vmešat′ Salz.
Gießen Sie das Mehl und Hefe.
Rühren Sie mit einem Löffel.
Der Teig ist nass, klebrig und sehr lange.
Testen Sie Stand 20 ~ 30 Minuten.
Pan lag Backen Papier und Priporošit′ ihr Mehl.
Schlagen den Teig.
Finger Hände Tauchen in Mehl und alle Kanten der Teig in einen Kreis um das Zentrum zu erhöhen.
Wenn Sie möchten Blätter der Teig, der Sie eine nasse Stellen können, Petersilie oder Dill.
Mit Mehl durch bestreuen ein dicht Laib Sieb.
Lassen Sie 1 ~ 1,5 Stunden.
Der Ofen wird erhitzt bis t = 230 ~ 240 ° c.
Am unteren Rand der Ofen setzen große Kapazität mit kochendem Wasser.
Backblech mit Brot in den Ofen zu 10 ~ 15 Minuten zu Shvatilas′ der oberen Kruste.
Der Ofen ein wenig Freude und mit Brot über ein Blatt der Folie.
Temperatur Rückgang unmittelbar vor t = 170 ~ 1800 ° c.
Dopekat′ Brot ist 30 ~ 35 Minuten.
Entfernen Sie das Brot aus dem Obmesti Mehl und.
Optional Kruste war weicher, schmieren etwas Wasser.
Wickeln Sie das Brot in der Küche Handtuch und abkühlen lassen.
Rezepte-Brot mit Kartoffeln:
| -Roggenbrot mit rohen Kartoffeln |
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Салат из креветок с картофелем.: Для приготовления вам понадобится:- креветки варёные очищенные замороженные — 250 г- 3 яйца- 1 крупная ...
» Суп с брокколи : *6 картофелин (800 г),*1 морковь (100 г),*1 луковица (140 г),*3 помидора (250 г),*300 г брокколи,*4 ст....
» Торт «Мраморный».: Для приготовления вам понадобится:Для теста:0,5 кг (3-3,5 стакана) муки200 г сливочного масла1 стакан с...
» Очень полезный салат с семгой: Вкусный салат можно приготовить из маринованной семги, огурцов, томатов, сладкого болгарского п...
» Салат "тюльпан": Салат "тюльпан"400г картофеля, 300г огурцов, 5 яиц, 450г языка, 1 луковица, 200г российского сыра, 200г...
» Сливовый пирог с ореховым вкусом: Предлагаем простой рецепт потрясающего сливового пирога. Пышное ароматное тесто в сочетании с хрустящей...
» Традиционный английский яблочный пирог: тесто300 гр.мукищепотка соли160 гр. масла или маргарина6 ст. л. холодной воды1 яйцо или немного молока ...
» Закуска из кальмаров: Очень вкусная и питательная закуска. Может подаваться как отдельное блюдо, так и дополнительно к мясу.Д...
» Нежное ягодное желе: Ингредиенты:200 г клубники;10 г желатина;2 ст. л. сахара;2 ст. воды.Способ приготовления ягодного желеЖ...
» Торт бутербродный.: Для приготовления вам понадобится:скумбрия копченая - 2 шт.хлеб белый без корок, продольно отрезанный о...
» Интересные факты о продуктах питания: 1. Причиной лишнего веса, а в будущем и ожирения, является употребление в пищу напитков, в основе кото...
» Венгерский торт «Стефания».: Для приготовления вам понадобится:Яичный белок - 8 шт.,+ яичный желток - 8 шт.,+ сахар для теста - 150 ...
» Плов с кишмишом: Давно не готовила плов с кишмишом, даже забыла о его существовании. Хорошо что соседка в разговоре напо...
» Рецепт: Печенье Грибки.: Рецепт: Печенье "Грибки".Категория:суп сокухня рецептысвадебные тортыпростые рецептыДля приготовления в...
» Шварцнеггера Арнольда диета: Шварцнеггера Арнольда диетаБелки: 1) нежирная рыба (стоит учитывать, что креветки содержат много холест...
» Запеченная с рожками рыба: Вам понадобится:500 г филе щуки или другой рыбы300 г рожек50 г репчатого лука60 г растительного масла40...
» Творожник.: Для приготовления вам понадобится:1 кг творога5 яиц1 стакан сахара1 ст.ложка манки1 ст.ложка крахмала20...
» Салат c красной фасолью: Ингредиенты:200гр ветчины200гр грибов1 луковица1 банка красной фасоли3-4 соленых огурцаМайонезПриготов...
» Тыквенный торт.: Для приготовления вам понадобится:400 г готового слоеного теста Для начинки:300 г свежей мякоти тыквы30...
» Торт «Амбасадор».: Для приготовления вам понадобится:500 грамм масла1 стакан сахара½ литра молока8 желтков3 ложки картофел...
» Тортик без выпечки: Ингредиенты: - печенье «Топлёное молоко» – 200г - масло сливочное – 80г - зефир – 4 шт - сметана – 4 ст...
» Салат из картофеля с чечевицей: Ингредиенты:картофель 500г (желательно мелких или средних размеров)чечевица 100глук репчатый 6 шт. (сре...
» Торт «Монастырская изба»: Ингредиенты:Для теста:2 ст. муки,1 пачка маргарина,250 гр. Сметаны,Вишня (можно другие ягоды).Для крема...
» Рецепт острые баклажаны: Режем баклажан кружками или овалом, солим, перчим, и в духовку, предварительно покапав на них оливковог...
» Семга в сливках: Филе свежей семги нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Обжарит...
» Торт "Персик".: Для приготовления вам понадобится:Для безе:- 3 белка- сахара - 150 гДля коржа:- сливочного масла - 80 г...
» Тыква с помидорами и мятой: Ингредиенты:помидоры 500гкусочек тыквы 1 кглук репчатый 1 шт.чеснок 2 зубчикамята полпучкаоливковое мас...
» Рецепт: орехи в карамели (пралине). : орехи в карамели (пралине) Пралине - это кондитерский ингредиент, входящий в состав кремов, начинок,...
» Тушеная баранина: Очень старинный рецептБаранина - 1,5 кг, чеснок - 1-2 головки, масло - 2 ст.л., морковь - 0,5 шт., лук ...
» Простой рецепт салата с тунцом, помидорами и фасолью: Приготовление:Крупные листья салата порвать руками на не мелкие кусочки.Лук нарезать тонкими кружочками...
» Японский ореховый соус.: Для приготовления вам понадобится:арахис - две столовых ложкичеснок - 2 зубчикарепчатый лук - 1/2 штсок...
» Черемуховый торт: 1 стакан молотой черемухи и муки залить 1 стаканом горячего кипяченого молока. Поставить на 30 минут, ч...
» Фаршированные кабачки (Рецепт): Кулинарный фото рецепт приготовления фаршированных кабачков....
» Профитроли с шоколадом: Для теста: вода 200мл, масло 100г, мука 130г, соль 1 щепотка, яйца 4, сахар 5г. Для крема Шантийи: слив...
» Земляничный напиток: Ингредиенты:На 1 л напитка:0,75 л. молока,100 г. сахара,1 ст. растертой земляники.Смешать молоко, сахар...
» Праздничный салат «Правительственный»: Вам понадобится:300 г вареного картофеля200 г вареной свеклы200 г яблок150 г лука150 г вареной моркови3...
» Густая уха с перловкой: Ингредиенты800гр. речной рыбы, 150гр. перловой крупы, соль по вкусу, зеленьСпособ приготовленияРыбу поч...
» Яйца "Морской бриз".: Для приготовления вам понадобится:8 яиц, 4 ст.л. икры мойвы,1/2 луковицы, зелень петрушки,100 г слабосо...
» Салат из квашенной капусты с маринованными фруктами.: Для приготовления вам потребуется:капуста квашенная белокочанная – 700 гбрусника моченая – 60 гсахар – ...
» Мальдивы и тунец: Мальдивы - крохотные острова, затерянные в Индийском океане, - похожи на искусственно созданную землю. ...
» Кефирный мусс (диабет-меню).: На 4 порции: 6 г желатина, 1 апельсин, 250 мл кефира, 1/2 ч. ложки жидкого подсластителя,100 мл взбитых...
» Рецепт: пшенная каша с карамельными яблоками: Категория:салат с кукурузойсалатпродажа мясасалат тигренокРецепт: пшенная каша с карамельными яблокамиД...
» Суши-роллы “мозайка” (норимаки): Всем привет! В продолжение темы рецептов приготовления суши. В предыдущих записях мы готовили норимаки,...
» Рецепт: Креветки в пиве: Вам потребуется:500 г креветок; 300 г пива; 3 дольки чеснока; 2 лимона; 1 /2 соленого огурца; 1/2ч.л.ка...
» Для любителей скумбрии. Рыбная неделя.: СКУМБРИЯ В ГОРШОЧКЕскумбрия 300 гморковь 50 глук репчатый 50 гзелень укропа 20 гсметана 2 ст. лож...
» Крылышки к пиву: Какая самая идеальная закуска к пиву? Ну, конечно, крылышки! Можно купить готовую закуску в супермаркет...
» Рецепт: курица тушеная в луково-сметанном соусе. : курица тушеная в луково-сметанном соусе Из-за того, что лук подвергается длительному медленному нагр...
» Божьи коровки на крекерах: На крекеры выложить кружочки колбасы и половинки помидорок. Из маслин вырезать ножки божьих коровок, го...
» Торт «Корзина с орехами».: Для приготовления вам понадобится:яйцо - 3 шт.маргарин - 3 ст. ложкиорехи рубленые для теста - 1/2 стак...
