Гусь с яблоками

1 гусь (около 3 кг), соль крупного помола -1 ст. л., веточка розмарина, несколько горошин черного перца, несколько ягод можжевельника,1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 5-6 яблок (лучше зеленых).

Сначала я вымачиваю гуся в соляном растворе, чтобы мясо получилось мягким и нежным. Кладу гуся в боль­шую кастрюлю (или ведро), добавляю соль, заливаю холодной водой и остав­ляю на ночь на холоде.

Перед запеканием вынимаю из каст­рюли, обсушиваю полотенцем, натираю снаружи и изнутри смесью из растертых в ступке можжевельника, перца и роз­марина сдобавлением соли и уксуса.

Беру крупное яблоко, чищу его, на­резаю на 6-8 долек, кладу в гуся и зака­лываю шпажками, после чего ставлю в духовку, разогретую до 200°, на 45- 50 мин.

После снимаю излишки вытопившего­ся жира, добавляю оставшиеся яблоки прямо на противень с гусем и ставлю в духовку еще на такое же время.

К концу запекания протыкаю шпаж­кой птицу в самых толстых местах, про­веряя на мягкость. Подаю с яблоками и зеленью.

Случайный полезный совет: Хлеб долго не черствеет, если в хлебницу положить кусочек сырого картофеля.