БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

Баклажаны промыть, стебель срезать. Разрезать баклажаны вдоль до половины, удалить часть сердце­вины с зернами. Лук нашинковать и поджарить в мас­ле. Морковь, белые коренья и сердцевину баклажанов нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренный лук и тушить в кастрюле под крышкой до полуготов­ности. Добавить нарезанные помидоры, соль, сахар и продолжать тушение до готовности. Этим фаршем на­фаршировать баклажаны, положить в кастрюлю, за­лить овощным отваром и тушить до готовности бакла­жанов. Перед подачей посыпать зеленью. Подать можно как в горячем, так и в холодном виде. На 600 г баклажанов — 2 моркови, 1 петрушка или сельдерей, 1 головка лука, 2 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 4 чайные ложки сахарного песку.