Стручковая фасоль под соусом (пханси кадхи)

Обычно это блюдо готовят из стручковой фасоли, но точно таким же способом можно готовить и многие другие овощи.

1 кг свежей стручковой фасоли

1 л воды

3/4 чашки (75 г) нутовой или гороховой муки

1 чашка (250 мл) йогурта

1 ст. л. топленого или растительного масла

1 ч. л. семян горчицы

1/2 ст. л. натертого свежего имбиря

1/4 ч. л. острого красного (кайенского) перца

1/2 ч. л. асафетиды

1 ч. л. куркумы

1 ч. л. сахара

2 ч. л. лимонного сока 2 1/2 ч. л. соли

1 лимон, разрезанный на четвертинки

2 помидора, разрезанныхна 8 частей

Промойте и обрежьте концы стручков фасоли, затем разрежьте их пополам. Налейте в кастрюлю среднего размера воду так, чтобы уровень ее достигал 2,5 см и сварите фасоль на пару. Через 10 мин, когда фасоль немного потемнеет и станет мягкой, слейте воду в какую-нибудь посуду и отставьте.

Вскипятите воду, всыпьте нутовую муку, хорошо размешивая (при этом можно пользоваться венчиком). Затем добавьте йогурт и воду, в которой варилась фасоль, и снова доведите до кипения, все время помешивая. Варите при сильном кипении около 15 мин.

Нагрейте ги или растительное масло в маленькой кастрюле и поджарьте семена горчицы. Когда они начнут трещать и подпрыгивать, добавьте натертый имбирь, красный перец и асафетиду. Несколько секунд мешайте, затем вылейте ги со специями в соус кадхи. Добавьте туда же куркуму, сахар, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и тушите 5 мин, периодически помешивая. Когда соус загустеет, положите фасоль и, не переставая помешивать, доведите до кипения. Снимите с огня. Украсьте ломтиками лимона и помидора.

Время приготовления — 30-40 мин