Паста Алла Карбонара. Продолжение разговора об Итальянской классике.

Давно собирался поделиться с вами классическим рецептом спагетти алла карбонара. Это блюдо по праву можно отнести к классике итальянской кухни. Относят ли сами итальянцы карбонару к классике своей кухни – большой вопрос, у меня ответа однозначного нет, но то, что это одно из самых популярных итальянских блюд в мире это факт. Поделиться этим рецептом именно сейчас меня сподвиг один из моих читателей J

Что такое Паста алла карбонара— это спагетти с кусочками гуанчиале (соленой итальянской свиной щечки), смешанные с соусом из яиц, сыра пармеджиано реджиано и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Специфика соуса такова, что он доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты. Гуанчиале часто заменяется панчеттой. Надо сказать, что это блюдо относительно молодое (ему около 100 лет). Родиной паста алла карбонара является итальянский регион Лацио, со столицей в Риме. В других странах в соус для карбонары зачастую добавляют сливки, а щечку заменяют копченым беконом и, на мой взгляд, эти вариации имеют право на жизнь, но лично я остаюсь поклонником классической версии соуса для карбонары с гуанчиале и без сливок.

Итак, на 4 персоны нам понадобится:

•  450-500 грамм спагетти
•  100 грамм Гуанчиале
•  100 грамм Пармеджано Реджиано
•  100 грамм Пекорино Романо
•  4 яйца (цельных, т.е. не отделяем желток от белка)
•  Чайная ложка свежемолотого черного перца
• Оливковое масло экстра вирджин (первого отжима)

 1. Берем большую сковороду или сотейник и наливаем в него оливковое масло, около 2 столовых ложек. Всыпаем четверть чайной ложки черного перца. Укладываем гуанчиале в сотейник. Хоть я и указал, сколько грамм необходимо взять все на ваше усмотрение.

Я на одного человека кладу столько кусочков, сколько умещается у меня в кулаке. Этому меня научил итальянский шеф. И вообще готовить карбонару меня учил он же, поэтому считаю данный рецепт максимально приближенный к оригиналу.

2. Далее ставим наш сотейник на сильный огонь. Параллельно у нас уже должна стоять на огне большая кастрюля с кипящей водой для отваривания пасты.

3. В то время как наша щека обжаривается в сотейнике, берем миску или тарелку среднего размера и начинаем готовить наш соус. Берем яйца и целиком разбиваем в миску. Очень важно в этом рецепте, как я уже говорил, использовать все яйцо целиком. Взбиваем наши яйца вилкой или венчиком, кому как удобнее. Добавляем еще четверть чайной ложки черного свежемолотого перца.

Предполагается, что сыр мы натерли заблаговременно соответственно всыпаем в яйца ¼ от натертого пармеджано и ¼ от пекорино романно. Продолжаем взбивать наш соус с тем, чтобы добавленный сыр полностью вмешался в соус и чтобы соус превратился в однородную массу. Итак, наш соус готов.

4. Отправляем вариться наши спагетти в кастрюлю.

5. Проверяем, что происходит с нашей щечкой. Щечка должна получиться с хрустящей корочкой. В момент, когда мы видим, что кусочки щеки подрумянились, зачерпываем половником воду, в которой варится паста и вливаем в наш сотейник, где обжаривается щека. Воды нужно немного, половинка половника большого, или полный, но маленький. Что это нам дает? Вода, в которой отваривается паста, содержит крахмал, который помогает далее связать все ингредиенты соуса в единое целое.

6. После этой операции выключаем огонь под сотейником и ждем, когда до конца отварится паста, помним, что для отварки аль-денте отнимаем от времени, указанного на упаковке 1-1.5 минуты.

7. В момент, когда паста готова, включаем под сотейником сильный огонь и нагреваем наш соус (т.е. один из его компонентов с жареной щекой). Сливаем воду, оставляя немного в кастрюле, т.к. она нам еще понадобится. Спагетти «вываливаем» в сотейник. Добавляем в сотейник еще немного воды, в которой варилась паста.

8. Берем нашу смесь взбитых яиц и сыра, еще немного взбиваем и также вливаем в сотейник. Медленно все наше богатство в сотейнике перемешиваем с тем, чтобы соус равномерно распределился.

9. Берем половину от оставшегося сыра пармеджано и пекорино и всыпаем в сотейник.

10. Вливаем в сотейник еще немного воды, в которой отваривалась паста. Все содержимое сотейника хорошенько перемешиваем и снимаем с огня.

11. Берем тарелки для сервировки. Половину от оставшегося сыра (как пармеджано так и пекорино) распределяем по поверхности тарелок. Выкладываем нашу пасту и посыпаем смесью оставшегося пармеджано и пекорино. Присыпаем оставшимся черным перцем.

Bon appetit! Очень надеюсь, что вам понравится!!! Я так эту пасту могу есть хоть каждый день, так я ее люблю.