Равиоли с сыром рикотта и шоколадной стружкой

Для 20 равиоли: масло 100г, мука 500г, молоко 20мл, соль 1 щепотка, 1 яйцо, ванилин 1 пакет, сахар 100г. Для начинки: цедра одного апельсина, корица 1 чайная ложка, 150г шоколадной стружки, сок 1 лимона, рикотта 400г, 1 яичный желток, ванилин 1 пакет, сахарная пудра 100г. Для жарки: масло растительное и арахисовое. Для посыпки: сахарная пудра по вкусу.

Приготовление

Высыпать муку в большую миску, а посередине сахар, масло мягкое, ваниль и щепотку соли. В кувшин с молоком добавить яичный желток и хорошо перемешать. Начать месить тесто руками, добавляя постепенно жидкости и продолжать месить, пока все ингредиенты смешаются. Выложить тесто на доску и продолжать месить руками в течение примерно 10 минут, пока не станет однородным и компактным. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте по крайней мере час в прохладном сухом месте (не холодильник). В то же время, просеять рикотту через стальное сито, чтобы удалить комки. Затем добавить сахарную пудру, тертую лимонную кожуру, желток, ванилин, корицу, тертый шоколад. Хорошо перемешать. Раскатать тесто скалкой очень тонко (1 мм) и нарезать зубчатым колесом прямоугольники размером 10 х 20 см. Выложить на одну сторону каждого прямоугольника ложку начинку и закрыть второй половиной и плавно нажмите края. Нагреть растительное и арахисовое масло в кастрюле (180/200 ° С) и жарить равиоли в течение 3 минут, пока они не станут золотистые и хрустящие. Выложить равиоли с рикоттой и шоколадом на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло перед подачей на стол, посыпать сахарной пудрой.