Бульон говяжий

Говяжью вырезку положить в кастрюлю, добавить говяжих костей, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания нагрев уменьшить и далее варить бульон на слабом огне, периодически удаляя шумовкой пену (накипь) по мере её появления. Когда бульон очистится полностью, добавить промытые и крупно нарезанные лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, соль по вкусу, специи: лавровый лист, гвоздику, кардамон, чёрный перец (горошек).

Продолжительность варки колеблется от 4 до 5 ч, при этом по мере надобности следует подливать кипяток. Готовность говядины проверяется вилкой. Готовый бульон необходимо остудить и процедить.

Ингредиенты рецепта:

говяжья вырезка - 0,5-1,5 кг
говяжьи кости - 0,5-1,0 кг
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
соль, специи - по вкусу.