Рецепт: Равиоли с творогом и шпинатом с томатным соусом

Равиоли с риккотой и шпинатом в томатном соусе

Продукты для теста:
300 г муки
100 г манной крупы
4 яйца
1 ч. л. соли

Просеять муку и смешать с манной крупой и солью на гладкой поверхности. Посередине делаем углубления и вбиваем туда яйца. Замешиваем тесто руками. Формуем тесто в шар и оставляем на 30 минут.

Готовим начинку:
200 г листьев шпината
150 г творога рикотта
1 яйцо
соль и перец по вкусу

Шпинат опускаем в кипящую подсолёную воду на 5-6 минут.
Слейте воду, шпинат мелко нарежьте.
Яйцо взбейте вилкой. Смешайте шпинат с яйцом и творогом.
Добавьте соль и перец.

Тесто разделите на 4 части. Каждую часть тонко раскатайте скалкой.

Далее вы видите два способа формования равиоли. Выбирайте тот, что вам нравится.

Начинки кладём по 1 ч.л.

Отвариваем равиоли в кипящей воде в течение 8-10 минут. Вылавливаем шумовкой. На этом можно и закончить готовку и съесть равиоли с тёртым пармезаном, но мы будем готовить дальше, делать для равиоли томатный соус.

Готовим томатный соус:
1 кг. помидоров
1 луковица
4 зубчика чеснока
2 ст.л. нарезанного свежего орегано
1 ч. л. сахара
3 ст.л. оливкового масла
соль и перец

Томаты очистить от кожицы.
Нарезать томаты, лук, чеснок помельче.
В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло.
Лук и чеснок потушить в течение 2-3 минут, добавить томаты и сахар, орегано, соль, перец.
Пусть соус кипит на среднем огне до загустения, это займет примерно 45 минут.

Равиоли подавать с соусом.