Риза-кюфта

Оригинальное азербайджанское блюдо риза-кюфта.
Для приготовления нам понадобится: грамм 400 фарша из нестарой баранины, грамм 20 топлёного масла, перец черный молотый, соль, зелень (укроп, петрушка, кинза, эстрагон).
Для приготовления соуса понадобится: грамм 100 репчатого лука, грамм 300 топлёного масла, 1 столовая ложка натурального винного или яблочного уксуса, 10 грамм сахара, 20 грамм томатной пасты, стакан воды, перец красный молотый, 4 зубчика чеснока, соль.
Подсолим и поперчим по вкусу фарш из баранины, при необходимости добавим  немного воды и взобьём массу венчиком, затем сформируем шарики каждый по 20-30 грамм приблизительно.
Приготовим соус: порубим лук мелко, нагреем часть масла на сковороде, выложим на нее лук и спассеруем, затем добавим томатную пасту и протомим, еще 1-2 минуты, помешивая лопаткой.
Добавим в сковороду воду и уксус, сахар и молотый перец. Перемешаем и протомим под крышкой на слабом огне минут 8. В конце процесса добавим измельчённый чеснок.
Теперь мясные шарики обжарим в отдельной сковороде  на оставшемся масле, после чего зальём соусом и будем тушить под крышкой минут 15-20.
Готовые мясные шарики выложим на сервировочное блюдо, польём соусом и посыплем рубленой зеленью.
Легкое столовое вино прекрасно подойдёт к этому блюду. В качестве гарнира можно подать рис, картофель, лапшу или бобовые.