Камбала по-мельничьи

Камбала, молоко, мука, сливочное масло или соус по вкусу, картофель, зелень петрушки и укропа, лимон, уксус.

Отрежьте голову и плавники, выпотрошите рыбу, сполосните в воде, куда добавлен уксус, снимите слизь. Слегка смочите лимонным соком или уксусом, посолите, положите на 10—15 минут в молоко. Теперь обваляйте в муке и поджарьте на хорошо подогретой сковороде.

Когда рыба будет готова, полейте ее растопленным сливочным маслом или соусом и посыпьте мелко порезанной зеленью петрушки. Украшением послужат и веточки петрушки или тонкие ломтики лимона. Можно подать к рыбе также отварной картофель или салат из свежих овощей. Это блюдо вкусно лишь в том случае, если сразу же подается к столу, поэтому приправу и гарнир приготовьте заранее.