Бульон куриный белый

Выпотрошенную курицу целиком или порезанную на части положить в кастрюлю, добавить говяжих костей*, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания нагрев уменьшить и далее варить бульон на слабом огне, периодически удаляя шумовкой пену (накипь) по мере её появления. Когда бульон очистится полностью, добавить промытые и крупно нарезанные лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, соль по вкусу, специи**: лавровый лист, гвоздику, кардамон, чёрный перец (горошек).

Продолжительность варки колеблется от 1 до 2 ч, в зависимости от размеров курицы и её возраста. Готовность курицы проверяется вилкой - она должна свободно прокалывать мясо бедра. Готовый бульон необходимо остудить и процедить.

Ингредиенты рецепта:

курица - 1 шт. (1,0-1,5 кг)
говяжьи кости - 0,5-1,0 кг
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
соль, специи - по вкусу.

На заметку

* Из рецепта можно исключить говяжьи кости, бульон в этом случае получится более постным. Иногда добавляют обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости, что придаёт бульону дополнительный аромат и более насыщенный вкус.

** Некоторые не рекомендуют добавлять в куриный бульон какие-либо специи и приправы, кроме лука и моркови. Считается, что так куриный бульон лучше сохраняет свой вкус.