Фасолевый суп-ассорти

Фасолевый суп-ассорти

1 чашка ассорти из фасоли (разные сорта фасоли), замочите на ночь в холодной воде
1 маленькая луковица, порезать кубиками
1 красный перчик чили
100 гр томатов, порезать кубиками
1 ст.л. оливкого масла
1 ст.л. паприки (если её поджарить или взять консервированную паприку, это придаст новые вкусы супу)
2 зубчика чеснока
2ст.л. листьев свежей мяты
5-6 веточек петрушки
соль
перец

Хорошо промыть фасоль, процедить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения и слейте воду.

Налейте воду ещё раз и доведите до кипения, варите 50 минут.

В сковороде разогрейте масло,добавьте лук, чеснок и прожарьте 2-3 минуты. Добавьте помидоры и тушите до готовности. Затем добавьте паприку, хорошо перемешайте и протушите под закрытой крышкой. Перемешайте.
Выложите в суп.

Варить суп в течение 15-20 минут. За 5 минут до снятия с плиты добавьте зелень.