Пряный куриный бульон

Грубо говоря, бульон — это жидкость, полученная при варке мяса или овощей, и используемая как база для супов и соусов, вместо воды. Даже самый простой отвар из мясных костей, лука и моркови многократно усилит вкус и сделает его ярче.  Приготовление бульона отнимает некоторое время, но любое блюдо, куда вы раньше добавляли воду, заиграет новыми красками, вкусами и ароматами. Мясной или овощной отвар может включать в себя все что угодно, как много, так и мало ингредиентов. Я предлагаю вам крепкий, пряный бульон с азиатским оттенком, который я готовил при помощи экзотических трав, кореньев и специй.

На 1  кастрюлю бульона:

1 куриный каркас (или 500 г куриных костей)

1 внешний лист лука порея (Просто снимите верхний слой, помойте порей и снимите еще один слой. Его и возьмите)

пучок кореньев петрушки

пучок кореньев кинзы

2 белых луковицы

4 зубчика чеснока

2 больших моркови

1 стебель сельдерея

2 стебля лемонграса

1 перчик чили

1 кусок имбиря размером с большой палец

2-3 корня галангала

4 листка каффирного лайма

1 ч.л. черного перца горошком

2 звездочки бадьяна

4 бутона гвоздики

4-5 коробочек кардамона

Я люблю использовать для бульона каркас, оставшийся от запеченной курицы. Таким образом, цвет бульона получается более насыщенным, а вкус более ярким. Если у вас есть сырые куриные кости, поставьте их в разогретую до максимума духовку, пока они не подрумянятся.

Залейте кости холодной водой и поставьте на слабый-средний огонь. Пока вода закипает, займемся приготовлением вкусовой базы бульона. Время от времени необходимо снимать пену с помощью ложки или шумовки для получения прозрачного бульона.

Очистите луковицы и воткните в каждую по 2 бутона гвоздики. Очистите морковь и разрежьте каждую поперек на 2-3 части.

Коренья петрушки и кинзы, стебель сельдерея оберните листом лука порея и перевяжите ниткой. У нас получился импровизированный букет гарни.

Крупно порежье имбирь и галангал, листья лайма слегка разомните руками. Я использую похожий набор экзотических кореньев и трав в рецепте креветок на шпажке.

Перчик чили сохраните целым, а чеснок неочищенным.

Как только на поверхности воды появятся небольшие пузырьки, посолите бульон и добавьте все овощи и специи. Важно, чтобы вода лишь слегка кипела, а не бурлила на сильном огне. накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие для выпаривания влаги. Варите бульон 1,5 — 2 часа, чтобы он получился насыщенным и наваристым, не забывая снимать пену с поверхности. Чем дольше вы держите кастрюлю на огне, тем меньше жидкости в ней остается, тем концентрированнее становится вкус. Концентрированный бульон можно добавлять в блюда в небольших количествах и разбавлять кипятком, так же он принимает желеобразное состояние и легче хранится.

Когда бульон сварится, процедите его через сито или марлю и оставьте остывать. Далее его можно поставить в холодильник, где в течение пары дней он будет сохранять вкус, но лучше всего перелить его в пластиковый пищевой пакет и заморозить. Для того, чтобы разморозить, поместите пакет в кастрюлю со слегка кипящей водой.

Мне всегда нравилось сравнивать приготовление бульона с завариванием самого вкусного в мире чая. Все, что вы добавляете в воду к костям, постепенно отдает свой вкус и аромат. Таким образом, добавлять в бульон можно массу всего, от привычных лука и моркови до корневого сельдерея, помидоров или репы.

Схожие записи

• Экспериментальный бургер
• Шницель с соте из овощей
• Черный перец