Кулич по советскому рецепту.

Кулич по советскому рецепту.

Вкусный классический кулич. Вспомните своё детство и пьянящий запах свежих дрожжей, а потом плывущий дурманящий запах готовых куличей, какой –то особенный, праздничный и проникающий радостью в самую душу….

Рецепт взят из старой (50-е годы) кулинарной книги.

Из этого теста можно печь булочки , плюшки, рулеты.

Ингредиенты для « Кулич по советскому рецепту».

Мука-1 кг

Молоко-1,2 стак.

Яйцо-6 шт.

Масло (маргарин )- 300г

Сахар – 2 стак.

Дрожжи (свежие) – 40-50 г

Соль- 3/ч. л.

Изюм -150 г

Цукаты -50 г

Ванилин – по вкусу

Кулич по советскому рецепту.

Всё делаем в тишине (по возможности), не должно быть сквозняков, резких движений- спокойно и аккуратно, особенно это касается тех моментов, когда вы начинаете разделывать тесто, ставите его на расстойку в формах и ставите в духовку. Я выгоняю всех из кухни ( предварительно всех накормив и напоив) и никто ко мне в течение всего этого времени не заходит – это правило.

В 1,5 л тёплого молока развести дрожжи, добавить 0,5 кг муки, размешать до однородного состояния, накрыть и поставить опару в тёплое место. Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, яичные желтки, взбитые с сахаром и ванилином, тёплое масло. Всё перемешать, добавить взбитые в крепкую пену яичные белки и остальную муку. Тесто хорошенько вымесить, так, что оно не должно липнуть к рукам, быть очень мягким. Когда это тесто кладёшь на ладонь и приподнимаешь над столом, оно должно медленно сползать с ладони вниз.( Месить не меньше 30 минут).

Тесто накрыть и поставить в тёплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объёме в два раза, добавить изюм, промытый и просушенный (обваляйте его в муке, чтобы он лучше распределился по тесту), цукаты, нарезанные кубиками. Все перемешать и разложить тесто в формы на 1/3 высоты.

Формы приготовить так: на дно положить кружок промасляной пергаментной бумаги, бока смазать маслом и посыпать мукой.

Заполненные формы поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на ¾ высоты, поставить в духовку не очень жаркую на 50-60 минут. Минут 20 духовку не открывать(!) Затем можно заглянуть, (если у вас, как, например, у меня с одного бока выпечка подгорает) и осторожно повернуть, не делая резких движений.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Проверить готовность тонкой лучинкой или чистой зубочисткой – лучинка сухая – готово, на лучинке осталось тесто- -кулич сырой.

Вынуть готовые очень аккуратно, и в формах часа два они остывают, только потом аккуратно (!)вытряхнуть. Остыли – покрываем глазурью или помадкой, украсить.

Удачи!

Кстати, из этого теста можно печь булочки , плюшки, рулеты