М’ясо по-мисливськи

На 1 кг маринованого м’яса: 300 г сала, 200 г вершкового масла.

Приготування

Філе маринувати протягом 2-3-х днів, потім добре обсушити. Підготовлене м’ясо обкласти тонкими скибочками сала і обв’язати. Смажити на решітці в дуже гарячій духовці. Коли м’ясо підрум’яниться, його слід посолити і поперчити. Перед подачею до столу м’ясо треба розв’язати і розкласти на підігрітому блюді.
Окремо в соуснику подати мисливський соус.
При відсутності духовки м’ясо можна обсмажити у відкритій каструлі або глибокій сковороді, попередньо розтопивши в ній масло. Спочатку м’ясо обсмажити з усіх боків на сильному вогні до утворення рум’яної скориночки, потім вогонь зменшити і продовжувати смажити до готовності, перевертаючи кожні 5 хвилин.
Мисливський соус готують таким чином:
Спочатку готують маринад.
Для отримання 1 л маринаду: 3 / 4 літри білого або червоного сухого вина, 1 / 2 склянки оцту, 2 моркви, 1 цибулина, гвоздика, перець, кмин, лавровий лист, часточка часнику.
Змішати вино з оцтом, нарізаними овочами та прянощами, довести до кипіння і варити на слабкому вогні до тих пір, поки кількість маринаду не зменшиться на 2 / 3 об’єму. Остудити й процідити. У розігрітій олії (60 г) обсмажити борошно (50 г) до темного кольору, влити маринад, додати м’ясний сік і желе зі смородини (2 ложки). М’ясний сік можна отримати, прокип’ятивши в сковороді, де смажилося м’ясо, трохи води, а потім процідивши її.
Гострота смаку соусу залежить від кількості маринаду.