Окорочка с сюрпризом

1 кг окорочков, 500 г шампиньо­нов, 2 луковицы, горсть чернослива, 100-150 г грецких орехов, соль, пе­рец, растительное масло.

Лук очистить, мелко накрошить, гри­бы мелко нарезать. Лук обжарить на растительном масле, добавить грибы, слегка обжарить. Очищенные грецкие орехи растолочь в миске не слишком крупно и не слишком мелко. Чернослив залить кипятком и распарить, удалить косточки и затем нарезать. Смешать гри­бы с луком и черносливом, измельчить в блендере, добавить грецкие орехи, посолить, поперчить. Окорочка помыть, обсушить салфеткой, натереть их солью и перцем. Острым ножом аккуратно подрезать кожу на окорочках, чтобы ее немного отделить от мяса. Делать это следует очень аккуратно, чтобы кожа не порвалась. Под кожу выложить смесь из грибов, орехов и чернослива и осторож­но ее распределить. Затем выложить фаршированные окорочка в сковороду с растительным маслом, на смазанный противень или в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в разогре­тую до 200° духовку. За несколько минут до готовности снять фольгу и дать мясу подрумяниться.

На гарнир хорошо подойдет отварен­ная до полу готовности и затем запечен­ная в духовке картошечка.

Случайный полезный совет: Репчатый лук для начинки приобретет приятный золотистый цвет, если вы перед жаркой обваляете его в муке.