Ребра свиные копченые
650 г свиных ребер без шкурки, рассол. Для рассола: на 1 л воды — 120 г смеси соли с селитрой, 1 ч. ложка сахара.
Воду довести до кипения, добавить соляную смесь, сахар, размешать и остудить. Ребра залить рассолом, выдержать в течение трех суток при нулевой температуре, затем промыть теплой водой и обсушить в течение 4 ч в подвешенном состоянии.
Когда вода стечет, коптить мясо в течение 4 ч горячим дымом — 33 С. Прокопченные ребра опустить в кипящую воду и варить при слабом кипении до готовности. Готовые ребра охладить.
Поделитесь этой записью или добавьте в закладки
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» КУРИНЫЙ САЛАТ C ГРЕЙПФРУТОМ.: Для приготовления вам понадобится:250 г мяса вареной или копченой курицы,1 грейпфрут,ядра 5 грецких оре...
» Закуска «Алиса»: 300 г фенхеля, 10о г манго, ю веточек кинзы, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 щеп...
» Мясная запеканка с сыром: Батон замочить в воде (6 столовой ложки), после отекания отжать. Фарш пропустить через мясоруб...
» Яблоковый уксус диета: Яблоковый уксус диетаЯблоковый уксус давно применялся в народной медицине, а именно для исцеления кожны...
» Мясо под сливочно-грибным соусом: Ингредиенты:600 г свининыперец,сольрастительное масло для жаркиДля соуса:горсть сушеных белых гр...
» Закуска «Алиса»: 300 г фенхеля, 10о г манго, ю веточек кинзы, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 щеп...
» Мясная запеканка с сыром: Батон замочить в воде (6 столовой ложки), после отекания отжать. Фарш пропустить через мясоруб...
» Яблоковый уксус диета: Яблоковый уксус диетаЯблоковый уксус давно применялся в народной медицине, а именно для исцеления кожны...
» Мясо под сливочно-грибным соусом: Ингредиенты:600 г свининыперец,сольрастительное масло для жаркиДля соуса:горсть сушеных белых гр...