Колбаса с картофелем

1 кг нежирной свинины, 600 г нежирной говядины, 500 г картофеля, 300 ш.молока, 60 г смеси соли с пищевой селитрой, 2 ст. ложки белого перца крупного помола, кишки.

Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Молоко прокипятить и остудить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с картофелем. Влить молоко, добавить соляную смесь и перец. Тщательно вымесить.

Кишки выскоблить и промыть, начинить колбасным фаршем, перевязать. Просушить в течение одного дня в проветриваемом помещении, а затем в течение недели коптить в холодном дыму один раз в день.