Колбаса с красным перцем по-румынски

3 кг нежирной свиней мякоти, 2 кг свиного сала, 30 г чеснока, 2 ст. ложки черного молотого перца, 2 ст. ложки красного молотого перца, 120 г соли, тонкие свиные кишки.

Подготовить кишки: тщательно промыть, выполоскать, а затем вымочить в холодной воде.

Мясо вместе с салом пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубить острым ножом. Добавить красный и черный перец, раздавленный чеснок, соль и тщательно перемешать. Выдержать в холодном месте в течение одного дня.

Подготовленные кишки наполнить колбасным фаршем, перевязать. Прокоптить в теплом дыму, пока колбаса не приобретет красноватый оттенок.