Это вкуснейшее перуанское блюдо подают холодным как закуску, если оно рассчитано на несколько человек, или как основное блюдо, если его кто-то собирается съесть в одиночку. Обычно рыбу готовят целиком, поэтому для эскабече более всего подходит рыба морская, в которой нет мелких костей. Впрочем, его можно приготовить и из филе.
Начинайте готовить за 8-10 ч до подачи
1 средняя дорада
1 средняя красная луковица
2 зубчика чеснока 2 веточки тимьяна
1 ч. л. молотой зиры
2 пера зеленого лука
цедра и сок половины апельсина
200 мл белого сухого вина
150 мл белого винного уксуса
горсть оливок без косточек
1/2 ч. л. сахара
5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
мука для панировки
соль, свежемолотый
черный перец
Очистите рыбу , вымойте и обсушите. Просейте на блюдо муку, добавьте в нее немного соли и перца и обваляйте рыбу со всех сторон. Разогрейте в большой сковороде 3 ст. л. масла и обжарьте рыбу на среднем огне по 4 мин с каждой стороны. Переложите в глубокую посуду. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте тонкими кольцами, чеснок - пластинами. Зеленый лук и тимьян измельчите. Разогрейте в той же сковороде оставшееся масло, обжарьте лук и чеснок 5 мин.
Добавьте тимьян, зиру и цедру, готовьте 2 мин Влейте апельсиновый сок, вино и уксус, положите оливки, приправьте сахаром, солью и перцем Перемешайте и доведите до кипения, готовьте 10 мин., добавьте зеленый лук Залейте кипящим соусом рыбу, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник на ночь
Совет гастронома
Эскабече будет намного вкуснее, если его нагреть до комнатной температуры. Поэтому часа за 2 до подачи достаньте блюдо из холодильника. Если у вас найдется свежий тунец бонито или в особенности сардины - сделайте эскабече из них, будет более аутентично.
Начинайте готовить за 8-10 ч до подачи
1 средняя дорада
1 средняя красная луковица
2 зубчика чеснока 2 веточки тимьяна
1 ч. л. молотой зиры
2 пера зеленого лука
цедра и сок половины апельсина
200 мл белого сухого вина
150 мл белого винного уксуса
горсть оливок без косточек
1/2 ч. л. сахара
5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
мука для панировки
соль, свежемолотый
черный перец
Очистите рыбу , вымойте и обсушите. Просейте на блюдо муку, добавьте в нее немного соли и перца и обваляйте рыбу со всех сторон. Разогрейте в большой сковороде 3 ст. л. масла и обжарьте рыбу на среднем огне по 4 мин с каждой стороны. Переложите в глубокую посуду. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте тонкими кольцами, чеснок - пластинами. Зеленый лук и тимьян измельчите. Разогрейте в той же сковороде оставшееся масло, обжарьте лук и чеснок 5 мин.
Добавьте тимьян, зиру и цедру, готовьте 2 мин Влейте апельсиновый сок, вино и уксус, положите оливки, приправьте сахаром, солью и перцем Перемешайте и доведите до кипения, готовьте 10 мин., добавьте зеленый лук Залейте кипящим соусом рыбу, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник на ночь
Совет гастронома
Эскабече будет намного вкуснее, если его нагреть до комнатной температуры. Поэтому часа за 2 до подачи достаньте блюдо из холодильника. Если у вас найдется свежий тунец бонито или в особенности сардины - сделайте эскабече из них, будет более аутентично.
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Торт с черносливом.: 10 порций Время приготовления — 45 мин. Для приготовления вам понадобится:Мука пшеничная — 1 стакан Яйц...
» Баккарди (одноалкогольный коктейль): Способ приготовления:Смешать сокиз четверти лимона, одну ложечку сахара, 50 г рома, лед....
» Куриный суп с клюквой: Продукты:1 кг курицы3 л воды6 картофелин2 средних луковиц2 стак. свежей клюквы2 ст. ложки муки1-2 ст. л...
» Консервированная фасоль: Фасоль намочить на несколько часов в воде. Сварить, воду слить. Лук очистить и нарезать полукольцами, м...
» Баклажаны с сыром.: Баклажаны порезать кружочками, толщиной примерно по 1 см, обжарить на сковородке с двух сторон, посолит...
» Салат «Миланский».: Для приготовления вам понадобится:200 г куриного филе.1 помидор.1 болгарский перец,пол кочана пекинской...
» Салат "Порт-саид": (египетская кухня)40 г сельдерея40 г бананов40 г яблок20 г салата40 г майонеза20 г свежих помидоровОчищ...
» Трёхдневная диета: Трёхдневная диетаЗаглавие диеты гласит само за себя: ее предписания нужно соблюдать в течение 3-х дней,...
» Рецепт: Кулич по-польски: Рецепт: Кулич по-польскиКатегория:рецепты от анастасии скрипкинойнародные рецептышарлоткамясо по францу...
» простой рецепт бисквита: Искала рецепт бисквита с яблоками. Вот этот мне приглянулся больше всех!рецепт бисквита:3-4 Яйца,2/3 ст...
» Болгарский яблочный пирог: Этот необычный пирог я впервые приготовила в «яблочный» сезон, и этот рецепт мне очень п...
» Утка с яблоками - рецепт: У утки удалить лишний жир и верхние фаланги крыльев, вымыть, кожу проколоть зубочисткой довольно часто,...
» САЛЬНИКИ: Ингредиенты:0.5 кг. говяжьей печени5 ст. ложек гречки (с горкой)2-3шт. (средних) репчатого лукаЖировая ...
» Рецепт "Зеленые помидоры с чесноком": Помидоры нарежьте дольками, зелень, лук и чеснок мелко порубите, морковь нарежьте кружочками. Лук и мор...
» Оладьи из кабачков: Ингредиенты:кабачок (средний) 1 шт.мука пшеничная 1 стаканяйца средние 2 шт.соль, перец молотый по вкус...
» Салат "Касатка".: Для приготовления вам понадобится:- майонез -250 г- лимонный сок - 1 чайн. ложка- чеснок - 1-2 зубка- ч...
» Рецепт: Крем заварной-3: Рецепт: Крем заварной-3Категория: соусы рецепты рецепты скрипкиной напитки алкогольные рецепты тортов ...
» Салат "Уральская шкатулка".: Для приготовления вам понадобится:250-300 гр., куриной копченой грудки, + 2 шт. картофеля, + 1 луковица...
» Ребрышки с картофелем.: Ингредиенты:11 свиных ребрышек3 зубчика чеснока7 картофелин2 луковицы1 морковьСольПриправыПриготовление...
» Курица с восточным акцентом: Ради такой красоты и вкуснятины стоит напрячься! Петелинскую курицу моем, ошпариваем, обжигаем волоски...
» Солянка сборная мясная: Ингредиенты: 1. Мясо любое для бульона – 500 гр. 2. Мясо продукты вареные и копченые (колбаса...
» Рецепт «Пряничные новогодние фигурки».: Рецепт «Пряничные новогодние фигурки».Вот и Новый год наступит уже через два дня! Давайте вместе с дети...
» КОТЛЕТЫ ПРАЗДНИЧНЫЕ: 0,5 кг свинины, 0,5 кг шампиньонов, 2 яйца, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. л...
» ОВОЩИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ: В молочном соусе можно приготовить различные овощи: картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли...
» Морские водоросли: Использовать водоросли в пищевых целях начали еще в XII в. в странах Азии (Япония, Китай) и Океании, зн...
» Мусс из малины: Ингредиенты:1/2 стакана малины100 мл обезжиренного молока150 мл натурального обезжиренного йогурта1 пак...
» Суп-кулеш: 1. Очистить и вымыть картофель, морковь, лук, все нарезать кубиками....
» Салат «Фантазия».: Для приготовления вам понадобится:1-2 свеклы2 плавленых сырка200 г грибов3 зубка чеснока2 яйца1 пачка ...
» Гуакамоле: Авокадо разрезать, удалить косточку, мякоть размять вилкой. Перчик мелко нарезать, чеснок раздавить нож...
» Салат «Экзотический».: Для приготовления вам понадобится:1 банка консервированного ананаса;2 огурец;1 луковица красная;1 желты...
» Салат из редьки и яблок: Ингредиенты:редька 2 шт.яблоки 2 шт.морковь 2 шт.чеснок 5 зубчиковлимон 1/2 шт.цедра лимонасоль, перец ...
» Баклажанчики "Ням-ням": Ингредиенты:баклажаны - 0,5 кг,лук - 100-200 гр.,...
» Сельдь в сметане: Ингредиенты:1 кг. сельди,1 репчатый лук,2 яблока,0,75 ст.сметаны,1 ст. л. уксуса,1 ч. л. сахара,Зелень ...
» Рецепт: пряный салат из капусты и болгарского перца. : пряный салат из капусты и болгарского перца Прекрасный салат. В меру острый. Очень ароматный. Красивый...
» Рецепт « Розочки из теста и колбасы».: Рецепт « Розочки из теста и колбасы».Понятно, что бутерброды с колбасой уже никого не впечатляют, а вот...
» Лимонные тарталетки: Ингредиенты:.1. Мука – 250 г.2. Желток – 2 шт.3. Масло сливочное 250 г.4. Соль – 0,5...
» Рецепт "Коктейль "Шоколадная лягушка": Приготовить коктейль методом билд, налив в стакан хайбол со льдом колу и добавив сироп. Оформить взбиты...
» Салат "Прощай, моя фигура".: Для приготовления вам понадобится:Ветчина 350 гр.,+ грибы шампиньоны консервированные - 1 банка,+ сыр т...
» Приправа "Огонек": Томаты и чеснок измельчить в блендере ( или провернуть через мясорубку) Добавить соль и перец по вкусу....
» Лимонные блинчики: ЛИМОННЫЕ БЛИНЧИКИВам понадобится:молоко - 1л.мукаяйца - 3шт.сахар, соль - по вкусуразрыхлитель - 0,5ч.л...
» Бразильская диета: Бразильская диетаЗа две недели диеты можно скинуть 4-5 кг. 1-й денек: 3 раза по яичку, чашечке кофе и ...
» Котлетки с омлетом.: Какое интересное решение...Котлетки получаются красивые и очень вкусные. Ингредиенты:700 г. фарша1...
» Закуска «Картофельные корзиночки с сельдью»: Вам понадобится:250 г филе слабосоленой сельди130 г творожного сыра30 г твердого сыра6 клубней картофел...
» Томатный суп с копчёностями.: Для приготовления вам понадобится.0,5кг копчёных свиных рёбер.1 луковица.1 морковь.0,5кг фарша.2 стакан...
» Салат из говядины с редисом «Мужские слезы»: Салат не случайно имеет такое название, поскольку его рецептом поделился один мой давний друг, который ...
» Медовое пирожное.: Для приготовления вам потребуется:мука пшеничная – 1 стаканмед для теста и для крема – по 1/2 стаканаса...
» Рецепт: Брусничная шарлотка.: Рецепт: Брусничная шарлотка.Категория:напитки алкогольныерецепты тортовсоус пестосуп с сыромДля пригото...
» Моллюски с помидорами и баклажанами, по-средиземноморски: Ингридиенты:Вонголе в ракушках - 100 гПомидоры - 40 гБаклажан - 30 гЛук-шалотт -30 гЧеснок - 2 ...
» Торт «Желейный»: Этот торт приготовить не сложно. Он не требует выпечки — очень легкий и необыкновенно вкусны...
» Рулетики из свинины с луком-пореем: свинина – 400 гр.соль – по вкусуперец белый молотый – по вкусугорчица – 2 ч. л.чеснок – 1 зубчикбрынза ...
» Баккарди (одноалкогольный коктейль): Способ приготовления:Смешать сокиз четверти лимона, одну ложечку сахара, 50 г рома, лед....
» Куриный суп с клюквой: Продукты:1 кг курицы3 л воды6 картофелин2 средних луковиц2 стак. свежей клюквы2 ст. ложки муки1-2 ст. л...
» Консервированная фасоль: Фасоль намочить на несколько часов в воде. Сварить, воду слить. Лук очистить и нарезать полукольцами, м...
» Баклажаны с сыром.: Баклажаны порезать кружочками, толщиной примерно по 1 см, обжарить на сковородке с двух сторон, посолит...
» Салат «Миланский».: Для приготовления вам понадобится:200 г куриного филе.1 помидор.1 болгарский перец,пол кочана пекинской...
» Салат "Порт-саид": (египетская кухня)40 г сельдерея40 г бананов40 г яблок20 г салата40 г майонеза20 г свежих помидоровОчищ...
» Трёхдневная диета: Трёхдневная диетаЗаглавие диеты гласит само за себя: ее предписания нужно соблюдать в течение 3-х дней,...
» Рецепт: Кулич по-польски: Рецепт: Кулич по-польскиКатегория:рецепты от анастасии скрипкинойнародные рецептышарлоткамясо по францу...
» простой рецепт бисквита: Искала рецепт бисквита с яблоками. Вот этот мне приглянулся больше всех!рецепт бисквита:3-4 Яйца,2/3 ст...
» Болгарский яблочный пирог: Этот необычный пирог я впервые приготовила в «яблочный» сезон, и этот рецепт мне очень п...
» Утка с яблоками - рецепт: У утки удалить лишний жир и верхние фаланги крыльев, вымыть, кожу проколоть зубочисткой довольно часто,...
» САЛЬНИКИ: Ингредиенты:0.5 кг. говяжьей печени5 ст. ложек гречки (с горкой)2-3шт. (средних) репчатого лукаЖировая ...
» Рецепт "Зеленые помидоры с чесноком": Помидоры нарежьте дольками, зелень, лук и чеснок мелко порубите, морковь нарежьте кружочками. Лук и мор...
» Оладьи из кабачков: Ингредиенты:кабачок (средний) 1 шт.мука пшеничная 1 стаканяйца средние 2 шт.соль, перец молотый по вкус...
» Салат "Касатка".: Для приготовления вам понадобится:- майонез -250 г- лимонный сок - 1 чайн. ложка- чеснок - 1-2 зубка- ч...
» Рецепт: Крем заварной-3: Рецепт: Крем заварной-3Категория: соусы рецепты рецепты скрипкиной напитки алкогольные рецепты тортов ...
» Салат "Уральская шкатулка".: Для приготовления вам понадобится:250-300 гр., куриной копченой грудки, + 2 шт. картофеля, + 1 луковица...
» Ребрышки с картофелем.: Ингредиенты:11 свиных ребрышек3 зубчика чеснока7 картофелин2 луковицы1 морковьСольПриправыПриготовление...
» Курица с восточным акцентом: Ради такой красоты и вкуснятины стоит напрячься! Петелинскую курицу моем, ошпариваем, обжигаем волоски...
» Солянка сборная мясная: Ингредиенты: 1. Мясо любое для бульона – 500 гр. 2. Мясо продукты вареные и копченые (колбаса...
» Рецепт «Пряничные новогодние фигурки».: Рецепт «Пряничные новогодние фигурки».Вот и Новый год наступит уже через два дня! Давайте вместе с дети...
» КОТЛЕТЫ ПРАЗДНИЧНЫЕ: 0,5 кг свинины, 0,5 кг шампиньонов, 2 яйца, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. л...
» ОВОЩИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ: В молочном соусе можно приготовить различные овощи: картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли...
» Морские водоросли: Использовать водоросли в пищевых целях начали еще в XII в. в странах Азии (Япония, Китай) и Океании, зн...
» Мусс из малины: Ингредиенты:1/2 стакана малины100 мл обезжиренного молока150 мл натурального обезжиренного йогурта1 пак...
» Суп-кулеш: 1. Очистить и вымыть картофель, морковь, лук, все нарезать кубиками....
» Салат «Фантазия».: Для приготовления вам понадобится:1-2 свеклы2 плавленых сырка200 г грибов3 зубка чеснока2 яйца1 пачка ...
» Гуакамоле: Авокадо разрезать, удалить косточку, мякоть размять вилкой. Перчик мелко нарезать, чеснок раздавить нож...
» Салат «Экзотический».: Для приготовления вам понадобится:1 банка консервированного ананаса;2 огурец;1 луковица красная;1 желты...
» Салат из редьки и яблок: Ингредиенты:редька 2 шт.яблоки 2 шт.морковь 2 шт.чеснок 5 зубчиковлимон 1/2 шт.цедра лимонасоль, перец ...
» Баклажанчики "Ням-ням": Ингредиенты:баклажаны - 0,5 кг,лук - 100-200 гр.,...
» Сельдь в сметане: Ингредиенты:1 кг. сельди,1 репчатый лук,2 яблока,0,75 ст.сметаны,1 ст. л. уксуса,1 ч. л. сахара,Зелень ...
» Рецепт: пряный салат из капусты и болгарского перца. : пряный салат из капусты и болгарского перца Прекрасный салат. В меру острый. Очень ароматный. Красивый...
» Рецепт « Розочки из теста и колбасы».: Рецепт « Розочки из теста и колбасы».Понятно, что бутерброды с колбасой уже никого не впечатляют, а вот...
» Лимонные тарталетки: Ингредиенты:.1. Мука – 250 г.2. Желток – 2 шт.3. Масло сливочное 250 г.4. Соль – 0,5...
» Рецепт "Коктейль "Шоколадная лягушка": Приготовить коктейль методом билд, налив в стакан хайбол со льдом колу и добавив сироп. Оформить взбиты...
» Салат "Прощай, моя фигура".: Для приготовления вам понадобится:Ветчина 350 гр.,+ грибы шампиньоны консервированные - 1 банка,+ сыр т...
» Приправа "Огонек": Томаты и чеснок измельчить в блендере ( или провернуть через мясорубку) Добавить соль и перец по вкусу....
» Лимонные блинчики: ЛИМОННЫЕ БЛИНЧИКИВам понадобится:молоко - 1л.мукаяйца - 3шт.сахар, соль - по вкусуразрыхлитель - 0,5ч.л...
» Бразильская диета: Бразильская диетаЗа две недели диеты можно скинуть 4-5 кг. 1-й денек: 3 раза по яичку, чашечке кофе и ...
» Котлетки с омлетом.: Какое интересное решение...Котлетки получаются красивые и очень вкусные. Ингредиенты:700 г. фарша1...
» Закуска «Картофельные корзиночки с сельдью»: Вам понадобится:250 г филе слабосоленой сельди130 г творожного сыра30 г твердого сыра6 клубней картофел...
» Томатный суп с копчёностями.: Для приготовления вам понадобится.0,5кг копчёных свиных рёбер.1 луковица.1 морковь.0,5кг фарша.2 стакан...
» Салат из говядины с редисом «Мужские слезы»: Салат не случайно имеет такое название, поскольку его рецептом поделился один мой давний друг, который ...
» Медовое пирожное.: Для приготовления вам потребуется:мука пшеничная – 1 стаканмед для теста и для крема – по 1/2 стаканаса...
» Рецепт: Брусничная шарлотка.: Рецепт: Брусничная шарлотка.Категория:напитки алкогольныерецепты тортовсоус пестосуп с сыромДля пригото...
» Моллюски с помидорами и баклажанами, по-средиземноморски: Ингридиенты:Вонголе в ракушках - 100 гПомидоры - 40 гБаклажан - 30 гЛук-шалотт -30 гЧеснок - 2 ...
» Торт «Желейный»: Этот торт приготовить не сложно. Он не требует выпечки — очень легкий и необыкновенно вкусны...
» Рулетики из свинины с луком-пореем: свинина – 400 гр.соль – по вкусуперец белый молотый – по вкусугорчица – 2 ч. л.чеснок – 1 зубчикбрынза ...
