Кальмары, фаршированные анчоусами

Для кальмаров: чеснок 2 зубчика, кальмары 500г, оливковое масло 3 столовые ложки, петрушка нарезанная 1 столовая ложка, вино белое по вкусу.

Для начинки: анчоусы филе 6 кусочков, чеснок 2 зубчика, оливковое масло 3 столовые ложки, хлеб 120г, пармезан тертый 30г, перец молотый и соль по вкусу, петрушка, нарезанная 2 столовые ложки, яйца 2, вино белое по вкусу.

Приготовление

Для подготовки фаршированных кальмаров, начать с очистки кальмаров. Оставить карманы, а щупальца, из которых были извлечены “зубы”, мелко нарезать ножом. В кастрюлю положить 3 столовые ложки оливкового масла, два зубчика чеснока и нарезанное филе анчоуса. Варить анчоусы почти до готовности, затем добавить нарезанные щупальца и вино, перемешать. Между тем, измельчить и поместить в теплую воду нарезанный мелко хлеб. Достать хлеб из воды и отожмите ее так, чтобы убрать воду, добавить в кастрюлю к кальмарам, это придаст вкус. Когда вода испарится в кастрюле, снять с огня, добавить мелко нарезанную петрушку, затем выложить начинку на миску, добавить яйца и сыр пармезан, соль и перец и перемешать до однородной смеси. Заполните кальмары этой смесью на 3/4, затем закрыть каждый кальмар зубочисткой.

Положить два зубчика чеснока в масло и на среднем огне обжарить фаршированные кальмары, поворачивая время от времени, тщательно смешивая с белым вином, добавить соль и варить 10 минут, закрыть кастрюлю крышкой, незадолго до окончания приготовления, посыпать фаршированные кальмары мелко нарезанной петрушкой.