Холодец из рыбы.

Для приготовления вам понадобится:
1 кг свежей рыбы (судак или карп),
укроп,
1 лук-порей,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 луковицы,
4 горошины черного перца,
8 горошин душистого перца,
2 лавровых листа,
2 белка,
соль,
зелень петрушки,
лимон.
1. Рыбу почистить, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову, удалить жабры и нарезать кусочками. Рыбьи головы, хвосты залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить соль, очищенные и нарезанные ароматические коренья, специи и варить 20 минут.
2. Жидкость процедить, положить туда кусочки рыбы и варить до готовности. Шумовкой вынуть кусочки рыбы, очистить их от костей и выложить в сполоснутые холодной водой формочки или овальные плоские тарелки.
3. Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина), взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться 30 мин, процедить через вдвое сложенную марлю и залить им разложенные в посуде кусочки рыбы. Холодец из рыбы украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Подавать с хреном.