Соленый томат

Соленый томат.  При посоле этим способом на 10 кг помидоров нужно брать 150-200 г укропа, 15-20 г свежего стручкового перца, 100-150 г черносмородиновых листьев, 50-70 г листьев хрена или его корень, все измельчить. Для томатной заливки используем плоды с повреждениями, дефектами (но не гнилые), тщательно промываем, вырезаем поврежденные места, плоды измельчаем или протираем через сито, дуршлаг. В полученный томатный сок и измельченную (вместе с кожицей и семенами) томатную массу добавляем соль (400-450 г на 10 кг плодов и томатной массы).Далее, что нужно сделать, чтобы получить соленый томат.

На дно подготовленной тары (бочки, бака, ведра) положим слой черносмородинового листа, смешанного с укропом, перцем, хреном. Уложим аккуратно помидоры на треть емкости, зальем соленой томатной массой (или соком), снова кладем слой пряной зелени и, доверху положив помидоры, заливаем томатной массой, так, чтобы она закрыла помидоры на 1-2 см. Сверху насылаем слой пряностей, кладем круг, гнет.

Если хотите засолить этим способом соленый томат в стеклянных банках (лучше 3- и 5-литровых), на дно бан кладем половину пряностей, добавляем 200-300 г томатной массы или сока и осторожно укладываем плоды, на них остальную часть пряностей, и опять плоды до «плечиков» банки. Затем заливаем банки до верха, так, чтобы между крышкой и поверхностью томатной массы осталось расстояние 4-5 см. Закатываем лакированными жестяными крышками. Чтобы во время брожения крышки не сорвались, нужно перед закаткой укоротить резиновые кольцевые прокладки на 1-1,5 см. Процесс брожения должен протекать медленно при температуре не выше 5°С. Хранить банки следует в прохладном месте при температуре 0-2°С. Соленые таким способом помидоры имеют плотную, сочную мякоть, пропитанную томатом, и пряный вкус.

Вот и всё, Соленый томат готов.