Поросенок холодный

Молочный поросенок (3 кг), 2-3 моркови, 2 брюквы, 3 кар­тофелины, 1 корень петрушки, 1 лимон, 2 огурца, 2 помидора, 2 ст. ложки майонеза, 0,5 стакана муки или отрубей, соль, перец.
Приготовление:
Молочного поросенка ошпарить или опалить для удаления щетинки. Перед опаливанием его необходимо обсушить и натереть мукой или отрубями.
Поросенка разрезать вдоль грудной клетки к брюшку, уда­лить внутренности, промыть. Надрубить изнутри позвоноч­ник (между лопатками и в поперечной части). Замочить на несколько часов в воде, периодически меняя ее.
Для сохранения формы целого поросенка внутрь подготов­ленной тушки положить морковь, брюкву, картофель или вставит деревянные палочки-распорки, зашить брюшко. Под­вернуть ножки и завернуть поросенка в салфетку или марлю. Положить в посуду, залить холодной водой, добавить немно­го соли, кореньев, закрыть крышкой и варить около 1,5 ч почти без кипения. Охладить в бульоне. Освободить из сал­фетки, расшить брюшко, вынуть овощи. Разрубить поросен­ка так: отдельно голову, разделить ее на две части. Отрубить ноги и разделить на 2 части. Тушку поросенка разрубить вдоль позвоночника на 2 части, каждую половину нарезать поперек и вдоль ребер на соответствующее количество кусков в зави­симости от размера поросенка. Если он очень мал, то вдоль позвоночника его не рубят, а нарезают поперек на порцион­ные куски.
Положить на блюдо, придать вид целой распластованной тушки и приставить голову. Украсить веточками петрушки, кружочками вареной моркови или ломтиками лимона. Вок­руг поросенка выложить кусочки огурца, корзиночки из по­мидоров с разными овощами, заправленными майонезом, мясное рубленое желе. Отдельно подать хрен со сметаной или уксусом.