Кростини с паштетом из куриной печени

Эта вкусная закуска родом из Италии, из Тосканы, где в каждой траттории вам обязательно подадут кростини, где редко какая касалинга (хозяйка) не имеет собственного рецепта кростини. А во время обеда разворачиваются жаркие дискуссии вокруг того, какой пате (паштет) считать идеальным. Присутствие и отсутствие селезенки в паштете делит обедающих на два лагеря. Одни утверждают, что она придает паштету «quella punta damaro» легкую горчинку, без которой паштет будет «troppo dolce» - слишком сладким.  

Другим предметом спора становится то, как паштет готовится. Домашние повара старой школы всегда используют mezzaluna (нож-сечка) и готовят паштет только вручную. В результате чего получается паста с небольшими кусочками печени, которую сложнее намазать на хлеб, чем ту мягкую однородную смесь, которая получается, если печень измельчить в блендере. Одни готовы плеснуть немного вина в паштет, а другие добавить немного маринованных овощей. А находятся и такие, кто держит свой рецепт паштета в секрете.

А кулинарный блог «Просто Вкусно» предлагает вам базовый рецепт паштета. Кусочки багета предварительно обжариваются, а потом на них намазывается этот предмет спора поваров Тосканы – паштет из куриной печени.

Ингредиенты:

5 ст.л. оливкового масла первого отжима

половина небольшой головки репчатого лука, млеко нарубленная ножом

1 зубчик чеснока, мелко нарубленный ножом

4 крупные куриные печенки, очищенные от пленок и желчных протоков

соль и черный молотый перец по вкусу

¼ стакана десертного вина

2 филе анчоусов

1 ст.л. каперсов, без рассола, измельченных

1/2 стакана куриного бульона (если потребуется)

50гр сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

1 багет, нарезанный тонкими ломтиками

Приготовление:

В большой сковороде на умеренном огне нагрейте оливковое масло. Положите лук и пассируйте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще пару минут. Теперь положите печень, посолите и перемешайте, чтобы она полностью покрылась маслом. Влейте вино и дайте смеси покипеть в течение 3 минут. Убавьте огонь и готовьте 8-10 минут, периодически переворачивая, пока печень не станет темно-коричневой снаружи и нежно розовой внутри.

Переложите печень на разделочную доску и разрежьте вдоль на два ломтика. Положите ломтики обратно в сковороду срезом вниз. Добавьте анчоусы и каперсы, увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, часто помешивая до тех пор, пока печень потеряет свой розовый цвет, на что у вас уйдет около 5 минут.

Пропустите всю смесь через мясорубку или измельчите в блендере, подливая понемногу куриный бульон, если почувствуете, что паштет суховат. Смешайте с маслом до однородности. Посолите и поперчите по вкусу.

Намажьте паштет на обжаренные ломтики багета, разложите на блюде и сразу же подавайте к столу.

10 порций.
Приятного аппетита!

Случайные записи

• Пирожные из песочного теста
• Как правильно выбрать арбуз
• Как сделать молочный коктейль дома?
• Булочки к чаю
• Как приготовить фаршированный перец?