Разноцветный рис (пушпанна)

Благодаря множеству добавок и специй, пушпанна своим видом напоминает букет цветов, о чем можно догадаться по его названию. Чтобы сделать это блюдо еще более красивым, некоторые повара кладут в него также кусочки сухофруктов.

225 г прессованного панира

3/4 чашки (100 г) кешью или очищенного миндаля

1 1/2 чашки (100 г) натертого кокосового ореха

6 ст. л. топленого или сливочного масла

1 ч. л. семян фенхеля

1 ч. л. семян кумина

2 лавровых листа

6 надрезанных стручков кардамона

2 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. куркумы

1 ч. л. натертого мускатного ореха

1 ч. л. молотой корицы

1/2 ч. л. кайенского перца (молотого красного перца)

1/2 ч. л. молотого черного перца

1/4 ч. л. асафетиды

1/4 ч. л. молотой гвоздики

2 чашки (350 г) высококачественного белого риса с длинными зернами

3/4 чашки (100 г) изюма

3 1/2 чашки (825 мл) сыворотки

1/2 чашки (100 г) сахара

1 ст. л. соли

Нарежьте панир кубиками или скатайте из него шарики диаметром 2,5 см. Обжарьте их в масле и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Поджарьте в масле орехи кешью или миндаль и положите их в дуршлаг вместе с паниром. Поджарьте натертый кокосовый орех в двух ст. л. топленого масла (ги) и отложите в сторону.

Нагрейте оставшееся ги в большой кастрюле, и, когда оно начнет дымиться, бросьте туда семена фенхеля, тмина, лавровые листья и надрезанные стручки кардамона. Через 30 сек добавьте все молотые пряности, и, помешивая, жарьте их несколько секунд. Затем положите рис. Поджаривайте рис, пока зерна не станут прозрачными и не подрумянятся. Добавьте панир, изюм, сахар и соль. Добавьте сыворотку (это может быть сыворотка, оставшаяся от изготовления панира, если ее недостаточно, можно добавить воду). Осторожно перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и плотно закройте крышкой. Варите рис до готовности (около 20 мин). Добавьте жареные орехи и кокосовый орех. Перед подачей осторожно перемешайте.

Время приготовления — 40 мин