Ризотто с тыквой

Еще один рецепт ризотто на Spicyblog. Опять напомню, что важно использовать рис определенных сортов, арборио или карнароли, например. Крахмал, которые содержится в зернах риса, даст неповторимую, «лавообразную» текстуру, а тыква придаст блюду интересный, терпкий вкус.

150 г тыквы

400 г риса карнароли или арборио

4 луковицы шалот

1-1,5 л куриного бульона

3 свежих листка шалфея

1 бокал сухого белого вина

100 г сливочного масла

150 г пармезана

100 мл оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 200°C. Порежьте тыкву на большие куски, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Сложите на противень и запекайте 30 минут, до тех пор, пока тыква не станет мягкой.

Тыква должна получиться настолько мягкой, чтобы при помощи ложки ее легко было отделить от кожуры и сложить в блендер. Если у вас нет блендера, измельчите тыкву с помощью толкушки для картофельного пюре.

Тем временем, в кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите половину сливочного масла, добавьте пару ложек оливкового. Мелко порубите шалот и добавьте в кастрюлю. Отправьте туда же листья шалфея, для аромата. Готовьте лук 10 минут, помешивая, до мягкости и прозрачности. В это самое время, в другой кастрюле закипает бульон.

Затем всыпьте рис и обжарьте его вместе с луком, 3-4 минуты. Затем влейте бокал вина. Энергично перемешивая, дождитесь пока вино выпарится, затем влейте половник бульона. Дождавшись, пока выпарится бульон, добавьте еще половник.

Повторяйте операцию с половником бульона минут 10-15, пока рис не приготовится на две трети. Добавьте тыквенное пюре. После этого добавить бульон будет нужно всего раза 2-3.

Снимите ризотто с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и пармезан, перемешайте и накройте крышкой на 7-10 минут.

Подавайте, натерев сверху немного пармезана и сбрызнув парой капель оливкового масла.