Забайоне

(итальянская кухня)

• 1 яйцо + 4 яичных желтка
  
• 150 г сахарной пудры
  
• 5 ст. л. сладкого белого вина
  
• фисташки
  

Не торопитесь, когда делаете этот десерт: если готовить его слишком быстро, яйца перегреются и свернутся.

В большую миску положить яйцо и желтки, добавить сахар. Взбивать, пока не увеличится в объеме в два раза (около 5 минут). Очень важно добиться того, чтобы смесь была очень легкой, воздушной.

Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой так, чтобы она не задевала воды, иначе смесь перегреется и свернется. Влить вино и продолжать взбивать, пока крем не станет очень густым и пышным. Тепло медленно прогревает крем и помогает ему достичь желаемой консистенции.

Разделить смесь между бокалами и подавать сразу же, например, с фисташками.

--------
Забайоне — легкий, взбитый десерт (его название переводится, как "пениться"), ароматизированный вином.