Карп в желе

     Рыбу очистить и выпотрошить, разрезать вдоль на филейные куски.

     Головы, икру, молоку и кости проварить в течение час в небольшом количестве воды.

     Затем бульон процедить, посолить и поперчить.

     Залить им рыбу, добавить лук, сладкий перец и варить на слабом огне.

     Готовую рыбу остудить и выложить в глубокую тарелку.

     Желатин развести в 100 мл холодной воды.

     Чтобы осветлить бульон надо белки взбить с 50 мл холодной воды и влить их в бульон при непрерывном помешивании.

     Довести до кипения, снять с огня, влить в бульон желатин, перемешать и процедить.

     Вылить на рыбу и поставить на холод.

     Отдельно подать соус тартар или зеленый соус.

     - 1 кг карпов

     - 2 луковицы

     - 2 стручка сладкого перца

     - 2 белка

     - соль

     - перец

     - 1 ч. ложка желатина