Рулетики из окуня с цитрусовым маслом

Подготовка: 20 мин., приготовление: 20 мин.

Для рулетиков:
1 ч. л. семян зиры
3 филе морского окуня без кожи
1/2 небольшого цукини
1 черешок сельдерея
1 средняя морковь
4-5 ст. л. оливкового масла
свежемолотый перец, соль

Для цитрусового масла:
100 г сливочного масла
1 апельсин (300 г)
1/2 лимона (100 г)
щепотка соли

1. Семена зиры подогреть на сухой сковороде минуту до появления запаха. Затем растолочь зиру в ступке (оставить несколько целых зерен).

2. С окуня снять кожу, натереть филе со всех сторон солью, свежемолотым перцем и половиной молотой зиры, сбрызнуть оливковым маслом.

3. Морковь, сельдерей и цукини нарезать тонкой соломкой чуть длиннее, чем ширина филе окуня. Важно не смешивать все овощи! На сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, выложить морковь, посолить и поперчить, приправить половиной оставшейся зиры. Морковь нужно обжарить со всех сторон на огне чуть выше среднего в общей сложности в течение 5 минут, затем выложить со сковороды на тарелку.

4. На сковороду добавить ложку оливкового масла, выложить цукини и сельдерей, приправить солью, перцем и оставшейся молотой зирой. Обжарить в течение 2 минут и выложить отдельно. Масло от жарки перелить в жаропрочную форму для запекания.

5. Морковь и цукини с сельдереем необходимо разделить на три равные части, разложить на широкие концы филе и свернуть филе в рулетики, заколов их шпажками. Разместить рулетики в жаропрочной форме довольно плотно друг к другу и присыпать цельной зирой, после чего запечь в разогретой до 180 С духовке 10 минут.

6. Для соуса апельсин и лимон ошпарить кипятком, снять с них цедру, выложить в сотейник и туда же выжать сок. Довести до кипения и выпарить примерно до половины. Снять сотейник с огня, незамедлительно добавить растопленное сливочное масло и щепотку соли и взбить соус венчиком.

К Вашему вниманию оригинальные картриджи hp по выгодным ценам. Рекомендуем!