Пончики с начинкой

Для теста: 1,5-2 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 30 г дрожжей, 3 яичных желтка, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка рома, 0,5 ст. ложки сахара, 0,25 ч. ложки соли.

Для начинок: 200 г нежирного творога, 30 г зелени петрушки и укропа, соль; 100 г зеленого лука, 1 яйцо, соль; 250-300 г белокочанной капусты, I яйцо, сливочное масло или маргарин, соль; 200—300 г любых ягод, 1 ст. ложка картофельного крахмала.

Для смазывания: 1-2 яйца.

Для фритюра: растительное масло.

Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара, добавить теплое молоко, треть муки и поставить в теплое место на 2-3 ч. Подошедшую опару соединить со взбитыми с сахаром желтками, размягченным маслом, солью, ромом и оставшейся мукой.

Вымесить тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды (тесто должно быть мягким). Выдержать его еще 20-30 мин в теплом месте, затем раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см.

Стаканом или формочкой вырезать кружки. На середину половины всех кружков выложить начинку, смазать края взбитым яйцом, сверху накрыть оставшимися кружками и защипать края. Накрыть пончики салфеткой и оставить на 10-15 мин для расстойки.

В глубокой посуде разогреть растительное масло и, когда оно закипит, обжарить пончики со всех сторон.

Творожная начинка. Творог протереть через сито. Зелень потолочь, обсушить, порубить острым ножом. Соединить творог и зелень, посолить, перемешать.

Луковая начинка. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, измельчить. Лук и яйцо соединить, посолить, перемешать.

Капустная начинка. Капусту мелко нашинковать, посолить, обжарить в масле с небольшим количеством воды. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, порубить ножом. Капусту и яйцо соединить, перемешать.

Ягодная начинка. Любые ягоды промыть, обсушить, размять, присыпать крахмалом, выдержать 5-10 мин и перемешать. Если они кислые, добавить немного сахара по вкусу.